咬橘子ㄉ獅子頭秘方食譜

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發表於 2010-8-23 01:23 資料文集私人訊息

咬橘子ㄉ獅子頭秘方食譜

獅子頭的作法有好多種，做過的獅子頭裡面有加過豆腐的、糯米的、荸薺的、青江菜

「咬橘子ㄉ獅子頭」食譜

材料：
豬肉5斤（約可以做出6、70個肉圓，肥瘦比例大約是肥2、瘦8）、雞蛋（全蛋）、蝦仁、豆腐、薺菜、米花（也可以用麵包或饅頭取代）、荸薺、蔥末、薑汁、特級陳年高粱、太白粉。

調味料：
麻油、醬油、鹽。

提鮮：
1.蛤蜊、蛤蜊高湯滷汁。
2.五花肉紅燒滷汁：五花肉切2公分見方長條、糖、醬油、蔥、薑、蒜。

作法：
1.豬肉買回來用刀細剁。（林山城叮嚀，剁肉很重要，肉如果用絞的，口感太細，不會好吃。）

2.薺菜剁碎；蝦仁切碎；荸薺去皮切小丁丁。

3.豬肉剁好之後，依順序將打散的蛋汁、薺菜末、薑汁、蔥末、蝦仁、荸薺丁、米花統統拌入，順一個方向拌均勻，一邊拌一邊少量倒入蛤蜊高湯（蛤蜊肉留下，另有他用）。，攪拌的手勢要輕，不要太粗魯拌出筋，否則獅子頭吃來會不夠軟滑。）

4.拌好的肉餡加入調味料，試過味道之後，再滴入幾滴調陳高提味，加少許芡粉增加滑嫩，用湯匙舀一匙肉餡，捏成丸子（約莫乓乒球大小）。

5.捏好一個個肉圓，送進冰箱醒兩小時。取出過太白粉水，下油鍋炸定形。放冷之後便可以置於冰箱保存。

6.做好的獅子頭一定要用滷汁來燴，那鍋用五花肉紅燒的滷汁，是確保獅子頭濃腴夠味的秘密武器，肉丸子在滷汁中燴入味之後，再擱上蛤蜊肉燒一下，撒上青蒜就可以上桌。至於獅子頭該配什麼蔬菜一起燴，由個人喜好決定，大白菜、粉絲統統行，不過蔬菜要另外燴煮，再和獅子頭對在一起。

歐巴桑版的「咬橘子的獅子頭」

材料：
豬肉2斤半（我用COSTSO的絞肉）、雞蛋2顆（全蛋）、蝦仁、豆腐、蝦米（切碎）、荸薺6兩、蔥末一碗、薑末2湯匙。

調味料：
醬油2湯匙、糖1湯匙、麻油酌量、鹽1茶匙、米酒2湯匙、太白粉2湯匙、白胡椒粉酌量。

作法：
1.新鮮的薺菜去皮剁碎、蝦仁切碎、荸薺去皮切小丁丁。

材料一：左上豬絞肉、右上蔥末、左下切碎的蝦仁、中間切碎的荸薺、右下薑末

材料二：豆腐1塊、雞蛋2顆、切碎的蝦米
2.依順序將豬肉、打散的蛋汁、薑末、蔥末、蝦仁、荸薺丁、蝦米、豆腐及調味料統統拌入，順一個方向拌均勻，一邊拌一邊少量倒入蛤蜊高湯（因為沒高湯我用水代替）。（，攪拌的手勢要輕，不要太粗魯拌出筋，否則獅子頭吃來會不夠軟滑。）

3.拌好的肉餡，用湯匙舀一匙肉餡，捏成丸子（約莫乓乒球大小）。

4.捏好一個個肉圓，取出過太白粉水，下油鍋炸定形。放冷之後便可以置於冰箱保存。
5.另起一個油鍋，加入薑絲爆香，再加入大白菜拌炒一下，將獅子頭上面，加入一些高湯或水，大白菜煮軟即可。

其實是有過程及成品圖片
因怕佔空間.有人會了錢.所以刪除=抱歉