豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。
豬肉營養成分高.吃ㄌ健康養生喔 只是肥ㄉ不要吃太多喔

[ 本帖最後由 有名 於 2010-10-21 06:42 編輯 ]

正宗無錫人建議.......
1.葱薑蒜等先置鍋底、上置肉，直接乾燒，表面看來有點上色後，再放入調味醬燒，中火慢煮，最後再大火收汁，讓汁更有香濃味。(如果家裡的鍋會燒焦，還是要翻炒或加點油)
2.八角味太濃重、味似樟腦，在當地用的是花角，跟八角類似，外形是六個角，味清香，有點類花果香。台灣只有八角，所以加的量要少，不然會很噁。
3.記得要加一味"桂皮"。
4.傳統是不加蕃茄醬的，這只是為了顏色好看，傳統的看起來就很黑，不太美觀，但風味迷人。但可以改用紅米、紅麴之類的少許，讓顏色好看。
(也可以放點鎮江醋，這視個人喜好，會更順口不膩)

我記憶中，是外表看來黑壓壓的，但一入口，表酥裡嫩、入口即化、香味在口中持久不散。但口味偏甜。
(也可選用大排骨，加在清湯麵上，真是美味極了)

[ 本帖最後由 claire 於 2010-10-22 20:10 編輯 ]

果真是江蘇咬橘子美女.提供老菜做法.其實很多菜來到台灣都經過改良.只要美味.可口.方便製作.就好喔
好吃為先  喔

阿基師ㄉ無錫排骨
排骨200g、青江菜



炸料：
醬油、太白粉


蒸料：
醬油、酒釀、味醂、紅麴、薑末、紹興酒


做法：
1•備一鍋滾水，先川燙青江菜後撈起備用。

2•薑切末，排骨切三段備用。

3•排骨沾裹醬油、紅麴、酒釀上色備用。

4•熱一油鍋，用大火炸做法3的排骨撈起瀝油備用。

5•備一蒸鍋，以醬油、酒釀、味醂、紅麴與薑末、紹興酒略醃做法4的排骨後
       入蒸鍋蒸2小時。

6•取一平底鍋，將做法5的排骨再回鍋燒煮。

7•將排骨盛盤後淋上湯汁即可。