飄香西餐 簡單易上手

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發表於 2015-9-4 03:42 資料文集私人訊息

飄香西餐簡單易上手

肉質細嫩鮮香，十分誘人。
WESTGATE永安棧主廚姚百俊設計了西式風味的餐點，融合了台式調味料及市面上易買的香料，做法簡單，在家享用西餐一點也不難。
報導╱黃翎翔攝影╱張世平

【麥年鱈魚】
材料：
鱈魚180克，油、麵粉少許
奶油蘑菇醬：
洋蔥丁少許，杏鮑菇、香菇、蘑菇各2顆，白酒1大匙、鮮奶油4大匙、高湯2大匙、奶油1/4大匙
準備：
菇類切片。
1 沾粉

鱈魚擦乾水分，沾薄薄一層麵粉。 2 香煎

熱鍋下少許油，魚皮朝下煎至表面酥香，盛盤。 3 煮醬

爆洋蔥，菇炒乾，加酒、鮮奶油、湯，起鍋前下奶油，搭鱈魚吃。

【義式煎雞腿】

散發濃濃香料味，肉嫩多汁。
材料：
去骨雞腿1支、番茄沙司5大匙
醃料：
義大利香料1小匙、白酒1大匙，鹽、胡椒各少許
番茄沙司：
牛番茄3顆切丁、洋蔥丁1大匙、高湯300ml，鮮奶油、義大利綜合香料少許
1 煮醬

爆香洋蔥，下番茄炒香，加香料、高湯煮至濃稠，起鍋前下鮮奶油。 2 香煎

雞腿加醃料醃2小時以上，將雞皮稍微撐開，雞皮朝下入鍋煎熟，搭做法1品嘗。

【照燒雞腿】

滋味鹹香微甜，老少咸宜。
材料：
去骨雞腿1支、照燒醬50克
照燒醬：
米酒600ml、糖2兩、冰糖2兩、醬油165ml、柴魚片300克、蘋果3顆
準備：
蘋果加米酒打成蘋果汁。
1 煮醬

蘋果汁煮滾，放柴魚片至沉澱後撈起，加剩下照燒醬食材煮至濃縮後過濾。 2 塗醬

雞腿肉面朝上，塗照燒醬，以250度烤熟，翻面，再塗醬烤至上色。

【本日料理手】裹薄粉口感佳
主廚姚百俊說：「麥年鱈魚傳統做法是魚身上要沾裹少許薄粉，沾裹後，記得甩去多餘麵粉；烹煮醬汁時，記得菇類要充分炒到清香褐化，味道才好。」而照燒雞腿醬則是著重在醬汁比例，可冷藏或冷凍保存。

WESTGATE永安棧主廚姚百俊設計了西式風味的餐點，融合了台式調味料及市面上易買的香料，做法簡單，在家享用西餐一點也不難。

肉質細嫩鮮香，十分誘人。【麥年鱈魚】◎材料：鱈魚180克，油、麵粉少許
◎奶油蘑菇醬：洋蔥丁少許，杏鮑菇、香菇、蘑菇各2顆，白酒1大匙、鮮奶油4大匙、高湯2大匙、奶油1/4大匙
◎準備：菇類切片。

1 沾粉鱈魚擦乾水分，沾薄薄一層麵粉。

2 香煎熱鍋下少許油，魚皮朝下煎至表面酥香，盛盤。

3 煮醬爆洋蔥，菇炒乾，加酒、鮮奶油、湯，起鍋前下奶油，搭鱈魚吃。

散發濃濃香料味，肉嫩多汁。【義式煎雞腿】◎材料：去骨雞腿1支、番茄沙司5大匙
◎醃料：義大利香料1小匙、白酒1大匙，鹽、胡椒各少許
◎番茄沙司：牛番茄3顆切丁、洋蔥丁1大匙、高湯300ml，鮮奶油、義大利綜合香料少許

1 煮醬爆香洋蔥，下番茄炒香，加香料、高湯煮至濃稠，起鍋前下鮮奶油。

2 香煎雞腿加醃料醃2小時以上，將雞皮稍微撐開，雞皮朝下入鍋煎熟，搭做法1品嘗。

滋味鹹香微甜，老少咸宜。【照燒雞腿】◎材料：去骨雞腿1支、照燒醬50克
◎照燒醬：米酒600ml、糖2兩、冰糖2兩、醬油165ml、柴魚片300克、蘋果3顆
◎準備：蘋果加米酒打成蘋果汁。

1 煮醬蘋果汁煮滾，放柴魚片至沉澱後撈起，加剩下照燒醬食材煮至濃縮後過濾。

2 塗醬雞腿肉面朝上，塗照燒醬，以250度烤熟，翻面，再塗醬烤至上色。

姚百俊【本日料理手】裹薄粉口感佳主廚姚百俊說：「麥年鱈魚傳統做法是魚身上要沾裹少許薄粉，沾裹後，記得甩去多餘麵粉；烹煮醬汁時，記得菇類要充分炒到清香褐化，味道才好。」而照燒雞腿醬則是著重在醬汁比例，可冷藏或冷凍保存。

[ 本帖最後由有名於 2015-9-4 03:46 編輯 ]

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