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標題: 白色食材 潤肺養生
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發表於 2015-9-4 05:14  資料 文集 私人訊息 
白色食材 潤肺養生
牛蒡味濃，蘿蔔入味帶排骨湯鮮。 中醫認為秋天宜多吃白色的食材潤肺養生，金典酒店宴會廳主廚鄧安峻示範用白蘿蔔、白木耳、山藥、娃娃菜等食材入菜，讓大家吃得美味又健康。鄧安峻說：「干貝絲得在油溫約100℃時下鍋，並持續攪拌才不會沾黏結塊。」報導╱陳靜萍　攝影╱李芃葳

【南北杏牛蒡 蘿蔔煲豬骨】
材料：牛蒡100g、白蘿蔔200g，南、北杏各25g，豬骨500g、子排300g、蜜棗半顆、水3000ml、鹽少許
1汆燙 將牛蒡、白蘿蔔及南、北杏和蜜棗、豬骨、子排汆燙後瀝乾。 2煲煮 做法1加水大火煮沸，轉小火燉煮3小時加鹽調味。


【桂花雪耳燉蘋果】

木耳燉得軟綿帶桂花清香。 材料：乾燥白木耳60g，乾燥桂花、枸杞各5g，蘋果1粒、紅棗3粒、冰糖少許、水適量
準備：白木耳泡發後去蒂，與紅棗、枸杞一起汆燙。
1挖空 蘋果洗淨去頭，將中間挖空後放入碗中，加水至半滿。 2塞料 將白木耳、紅棗、枸杞塞入蘋果盅內，灑上桂花、冰糖後蒸45分鐘。

【羅蔓山藥蔬菜鬆】


山藥黏鬆，包生菜吃好爽脆。 材料：日本山藥、綠竹筍、蘆筍各50g、羅蔓生菜4片、香菇1朵、紅蘿蔔30g、蒜碎5g、鹽1/3小匙，胡椒粉、香油各少許
準備：羅蔓生菜洗淨，山藥、香菇、蘆筍、紅蘿蔔、綠竹筍切小丁。
1炒料 爆香蒜碎，下山藥、香菇、蘆筍、紅蘿蔔、綠竹筍下鍋炒香。 2調味 加鹽、胡椒炒勻，起鍋淋香油，佐羅蔓生菜品嘗。


【干貝娃娃菜】

豆腐軟滑帶干貝鮮味。 材料：干貝80g、娃娃菜4棵、高湯400ml、嫩豆腐1塊，鹽、糖、胡椒粉各少許
準備：干貝泡軟剝絲、吸除多餘水分。豆腐切約1公分厚片、娃娃菜對剖後汆燙。
1炸酥 以100℃的油炸干貝絲，邊炸邊攪拌至酥香後撈起。 2煨煮 娃娃菜加高湯煮滾轉小火煮15分，加鹽、糖、胡椒，放豆腐煮5分，灑干貝。




[ 本帖最後由 有名 於 2015-9-4 05:16 編輯 ]
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