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標題: 養生食補 不怕冷風吹
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發表於 2015-11-6 09:09
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養生食補 不怕冷風吹
紅蟳鮮味沁入軟Q米糕,香氣馥郁。
。 即將入冬之際,總會讓人想起麻油香氣,不論是蒸米糕、做麵線還是炒菜,都教人食指大動。台中明德中學餐飲科學生張庭麗示範了養生的麻油菜餚,讓你不怕冷風吹。
【紅蟳米糕】
材料:
紅蟳1隻、長糯米300克、素蠔油30ml、醬油90ml、水60ml、香菜少許,麻油、米酒各40ml
辛香料:紅蔥頭40克、蝦米30克、乾香菇絲20克
準備:
長糯米泡水30分鐘,入滾水煮30秒。
1煮醬
先以麻油爆香辛香料,加入素蠔油、醬油、米酒、水煮滾。
2炊蒸
拌入糯米,加紅蟳,蒸20分鐘,灑香菜。
麵線與雞肉的香氣十分誘人。【麻油雞麵線】
材料:
麵線140克、雞腿塊600克、老薑片70克、麻油40ml、米酒1000ml、水250ml、高麗菜250克,當歸、枸杞、鹽各少許
準備:
麵線燙熟。
1煸香
以麻油炒香薑片,加雞腿炒上色,加當歸、枸杞、米酒、水煮20分鐘。
2加料
加高麗菜、麵線再煮一下,以鹽調味。
川七滑脆、腰子軟嫩,吃完齒頰留香。【川七炒腰子】
材料:
腰子300克、川七200克、松阪豬肉片140克、麻油40克、老薑片60克、米酒150ml、水80ml、素蠔油20ml,枸杞、鹽各適量
準備:
腰子切片、走活水30分鐘、汆燙40秒。川七汆燙。
1拌炒
以麻油煸香老薑,加肉、米酒、鹽、水、素蠔油拌炒。
2加料
加川七、腰子炒勻,起鍋前加枸杞。
湯汁甘甜香醇,肋排軟嫩透爛。【肉骨茶】
材料:
豬大骨、豬肋排各600克,紅蘿蔔丁、山藥丁各80克,水2500ml、醬油100ml、肉骨茶包1包、柳松菇丁100克、娃娃菜120克,鹽、糖各適量
準備:
大骨汆燙後,入滾水煮15分鐘熬成高湯。
1熬煮
肋排加醬油醃5分鐘,煎至上色,加肉骨茶包和高湯以小火煮40分鐘。
2添料
加紅蘿蔔、山藥、柳松菇、娃娃菜煮10分鐘,以鹽、糖調味。
張庭麗【本日料理手】全酒烹煮 肉質更嫩
糯米若是舊米,水量約是1.2倍,煮起來才不會太乾硬。麻油雞麵線建議以全酒烹煮,因為沸點比較低,肉質吃來會更軟嫩。熬煮肉骨茶時,明德中學餐飲科學生張庭麗提醒:「湯不要大滾,保持微滾,肋排才不會變老變硬。」
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本帖最後由 有名 於 2015-11-6 09:11 編輯
]
春風
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發表於 2015-11-8 19:01
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