活帝王蟹3吃 肥美鮮甜

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發表於 2015-11-12 09:12 資料文集私人訊息

活帝王蟹3吃肥美鮮甜

、開業9年來以創意中菜樹立風格的印月，最近新增了水族養殖箱，引進北海道帝王蟹、澳洲旭蟹、南非鮑等活海鮮，再融入原本擅長的創意烹調，在原味與調味之間拿捏精湛，但價格相對不菲。
主廚賴政邦說：「帝王蟹每隻約3公斤，肉肥而鮮，再依據各部位肉質做氣烹、炭烤、火鍋3吃，調味以輔佐為原則，主要還是來自大海的原始蟹味。」
肉多且細的蟹身肉以氣烹料理，把蟹肉放進鋪滿滾燙火山岩的鐵鍋內，再沖入桂花茶，利用高溫蒸氣迅速把蟹蒸熟。一掀開鍋蓋，我就聞到了桂花香，散出氤氳水氣的蟹肉嘗來軟潤細嫩，鮮甜味完全沒跑掉，桂花香不只瀰漫在空氣裡，也確實滲入蟹肉中，在口腔釋放出縷縷清香。

主廚賴政邦常到中國考察美食，並與西餐師傅交流。

餐廳裝潢以黑色為主調，典雅大器有情調。
口味雖美要價不斐

蟹腿肉則採炭烤，賴政邦說：「蟹腿肉成串，蛋白質跟甲殼素含量高，最能將烤的美味揮灑出來。」選擇相思木做火源，襯上朴葉燒烤，蟹肉彈嫩的嚼勁中盈滿燻香的氣息，在舌尖留下淡淡的朴葉香氣。
蟹腳、蟹黃及尾蓋肉，則加昆布柴魚高湯、蔬菜煮成火鍋。蟹肉長時間烹煮後略有纖維感，但甜味依然鮮明。
3種做法都讓我無法抗拒，但是美味的代價也不便宜，要價高達9800元，且還需加收服務費。

朴燒帝王蟹9800元3吃
香氣撲鼻，還聞得到朴葉氣息。

錦繡帝王蟹火鍋9800元3吃
融合高湯、菇、蟹等，清甜順口。

鹽烤鮑魚 1800元/4顆
鹽焗昆布的鮮味完全沁入鮑魚裡，嘗來Q彈。

另外，12月底前還有澳洲旭蟹買1送1的優惠，每隻600克以上，賴政邦刻意把蟹剁成塊，再加少許魚露、薑和米酒炊蒸，他說：「這樣可以加速蛋白質凝固，蟹肉會更飽滿、更快熟，甜味不會流失。」
嘗了一口後，完全扭轉我對旭蟹無肉的刻板印象，蟹肉纖維成細絲狀、香氣較帝王蟹濃郁，海味也更明朗。

澳洲旭蟹980元/約600克
肉多，蟹香及海味都比帝王蟹豐盈。

龍虎斑時價，約1880元/1公斤
肉質細嫩，皮富膠質，以梅乾菜與豆酥提味，香氣盈口。

360元【經典菜】沙龍海鮮湯創意十足以虹吸咖啡壺烹調，當柴魚凍融化後，將湯、料倒入咖啡杯裡，視覺新鮮。

680元滾石黃牛藥香迷人用熱石溫度把辣油、中藥高湯的味道沁入美國Choice特選級無骨牛肉片裡，可搭配羅蔓生菜品嘗。

280元印月天腐鍋麻辣夠味豆漿及鹽滷現場做豆腐，再淋絞肉、花椒、辣豆瓣熬製的麻婆醬，香辣帶麻，很夠味。

【美味路標】台中市市政北一路168號 (04)2251-1155
11:30~15:00 17:30~22:00
無休 V、M、J、AE
路邊收費停車格需加10%服務費

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