巧烹地瓜 甜綿可口

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發表於 2015-11-16 08:53 資料文集私人訊息

巧烹地瓜甜綿可口

地瓜滋味香甜，口感綿密，做成鹹甜料理皆美味。陽明山出霧溫泉出霧書房主廚鄭永裕示範3道地瓜料理，讓地瓜呈現酥香、鬆軟或香甜等各種好滋味。
【地瓜梅花豚肉生薑燒】

滋味暖甜，開胃好下飯。

材料：

紅心地瓜1條、豬肉培根10片、洋蔥絲60g、高麗菜片5片，蔥末及白芝麻各適量
醬汁：
柴魚高湯200c.c.、醬油100c.c.、味醂100 c.c.，薑末、蒜末各適量

1炸香地瓜去皮切塊、下油鍋炸香。

2翻炒熱鍋下油，加洋蔥絲、培根、高麗菜片翻炒，倒入混合均勻的醬汁燉煮到地瓜熟透，盛盤灑蔥末、白芝麻。

炸蝦吃來清爽，洋溢和風風情。【酥炸海蝦地瓜】材料：
紅心地瓜1條、草蝦2隻、雞蛋2顆，太白粉及麵粉各適量
醬汁：
柴魚高湯500c.c.、醬油100c.c.、味醂 100c.c.
準備：
草蝦剝殼、去泥腸。雞蛋打散。醬汁調勻。地瓜去皮切絲泡水後瀝乾。

1沾裹地瓜灑太白粉。草蝦依序先沾裹麵粉、蛋、地瓜絲，讓地瓜絲完整包覆草蝦。

2油炸草蝦以170度的熱油炸到香酥後撈出，淋醬汁品嘗。

香氣十足，口感豐富。【地瓜櫻花蝦蔬菜餅】材料：
紅心地瓜絲100g、洋蔥絲50g、牛蒡絲30 g，櫻花蝦、香菇絲及蔥絲各20g、白芝麻10g，梅肉醬、海苔絲、麵粉各適量
照燒醬汁：
沙拉醬200g、味醂20c.c.、照燒醬50g、山葵泥50g、檸檬汁10c.c.
準備：
醬汁調勻。地瓜去皮切絲、泡水後瀝乾、灑太白粉。麵粉加梅肉醬、水調成麵糊。

1加麵糊地瓜絲、洋蔥絲、櫻花蝦、牛蒡絲、香菇絲及蔥絲拌勻，灑芝麻，加入麵糊。

2炸熟以手混合蔬菜絲，使之均勻沾上麵糊。做法１捏成小份，以180度炸熟，淋照燒醬汁、灑海苔絲。

鄭永裕【本日料理手】地瓜手感沉甸飽水度高挑選地瓜要選擇外型飽滿，表皮不要凹凸不平，拿在手中感覺沉甸的表示地瓜飽水度較好，吃來才不會乾巴巴。鄭永裕提醒，買回地瓜後，在冬天時可以平放在陰涼處，天熱時則可用報紙包好放冰箱冷藏。

協助拍攝╱陽明山出霧溫泉出霧書房

[ 本帖最後由有名於 2015-11-16 08:55 編輯 ]

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