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標題: 鹽麴料理 簡單美味
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發表於 2015-11-18 09:18
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鹽麴料理 簡單美味
多了醬汁的鹹香回甘,襯托出魚肉的甜味。
鹽麴是日本人愛用的調味品,在日本具有300年歷史的屋本舖掌門人淺利妙峰日前來台推廣鹽麴,示範2道以鹽麴入菜的料理,「想要讓鹽麴展現美味,用量要是主食材的1/10,鹽麴可以幫助分解肉品的蛋白質,讓肉質更滑嫩且甜。」淺利妙峰提醒。
報導╱黃翎翔 攝影╱王文廷
【橄欖蒜香鹽麴沾醬佐白肉魚】
材料:
白肉魚150克、鹽麴15克
醬汁:
特級初榨橄欖油50克、鹽麴60克、帶皮蒜頭100克
1.醃漬
白肉魚切成一口大小後,以15克鹽麴稍微醃漬,將魚片燙熟後取出放涼。
2.調醬
蒜頭放滾水煮軟,放涼剝皮,加60克鹽麴打勻,滴橄欖油混合,淋魚片上。
【鹽麴漬蔬菜】
當季蔬果多了鹽麴調味,更顯脆爽可口。
材料:
小黃瓜2條、紅蘿蔔半條、白蘿蔔1/3根、綠苦瓜半條,鹽麴、柴魚片各適量
1.切塊
小黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨切滾刀塊,放密封袋。苦瓜切片,另放密封袋。
2.搓揉
分別加蔬菜重量1/10的鹽麴,輕搓揉擠出水分,取出蔬菜擺盤。苦瓜灑柴魚片。
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本帖最後由 有名 於 2015-11-18 09:37 編輯
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