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鹽麴簡易知識
不會做沒關係 會吃就好
大型日式 生鮮超市 應都有賣
鹽麴簡易知識
什麼是「鹽麴」呢？簡單地說，它是由米麴、鹽和水混合，經時間發酵而成之產物。鹽麴其實在數百年前就已被運用，因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒，所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。從2011年下半年開始，鹽麴在日本相當熱門，幾乎超市與各家廚房都能見到它的蹤跡，深受日本主婦們的熱愛。
鹽麴功效
日本傳統家庭會將鹽麴用於醃漬，不同於食鹽之處，它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚，另外麴中含有分解酵素，有分解蛋白質之作用，軟化肉質外，還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美，往往還會有回甘之風味，也難怪大家會為之著迷。
營養價值
營養價值上，鹽麴的鹹度低，對腎臟的負擔較小。另外鹽麴富含抑制老化與美膚的抗老效果；能調整腸道健康的乳酸菌；消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養，可以說是有益健康且養顏美容。
自製鹽麴（市面上也有許多現成的鹽麴產品）
材料
米麴 200g
海鹽 50g
水 約300ml（水量高度約在米麴上方一點即可）
做法
1. 將米麴剝鬆成粒狀。
2. 加鹽後用手揉勻使鹽溶解，可倒入玻璃、珐琅或塑膠等容器，建議不要倒入金屬容器。
3. 加水拌勻後，室溫靜置約一周至兩週不等（視室溫而定），每天可用木勺攪拌兩次，直到米麴變得像稀飯一樣質地、產生獨特的酒醇味即完成。
4. 裝至乾淨密封罐內，可冷藏保存約三個月（此配方鹽分較低，所以儘早使用完，但大家也可以依個人喜好增加鹽的比例，這樣就可以保存更久）。
4F COOKING HOME
[ 本帖最後由 有名 於 2015-11-18 10:12 編輯 ]
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