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標題: 中式羊膳 藥材添味
有名
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發表於 2015-11-27 08:49
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中式羊膳 藥材添味
大莊園選用溪湖以牧草飼養的台灣母土羊，烹調時善用調味，演繹香上加香的加乘效果，並利用茴香、煎魚、沙茶、蒜酥及中藥等濃味食材搭配羊肉，嘗來道道噴香有味。
魚羊鮮鍋620元
融合魚與羊肉鮮味，醇厚芳美。
大莊園行政主廚李東隆說：「一到冬令進補時節，我就把羊肉提升為餐桌上的主角。要煮出好吃的羊肉需要從選材開始，我使用吃草長大的母土羊，肉較很柔軟，羶味也較淡。」
紅燒羊腩煲280元
羊腩肉有彈性，嚼來有醬油、豆腐乳的鹹香甘甜。
魚羊鮮鍋以及何首烏燉羊肉，都是用羊肋骨部位。魚羊鍋以帶皮羊肋骨肉加煎魚肉炆煮3小時，湯汁呈顯乳白色，喝來有膠質沁出來的醇厚度及魚鮮味，羊皮又Q又軟，相當好吃。
何首烏燉羊肉 580元
湯汁很甘甜，羊肉吃來滿是藥香。
何首烏燉羊肉加了大量白蘿蔔提升湯的甜味，並且化解羊肉的燥性，縷縷中藥香隨著蒸騰炊煙飄散出來，香氣襲人，喝來澄澈甘甜。羊肉被中藥滲透，吃來滿是藥香。
茴香羊料理380元
羊肉直接吃或搭配茴香品嘗，都各有風味。
一掀開茴香羊柳條的鍋蓋，即能聞到撲鼻的香氣，溢出茴香及酒味，讓羊肉吃來更加柔順可口。
避風塘羊排120元/支
肉嫩又帶有嚼勁，鹹香帶辣。
至於肉質軟嫩的羊里肌排，則採用風味較重的避風塘做法，蒜酥、豆酥、黑胡椒的鹹、香、辣爭相湧上舌尖，啃起來很過癮。
芥蘭沙茶羊肉280元
炒得不油，沙茶味不會太重，還搭配大量蔬菜丁。
沙茶羊肉選用帶Q勁的大腿肉，紅燒羊腩煲則搭配膠質豐腴的帶皮羊腩，吃來都充滿醬香，滋味渾厚。
餐廳座位雖以大圓桌為主，但人數多寡無限制。大莊園婚宴會館
台中市文心路2段636-2號(富王飯店)
(04)2310-0875
10:00~14:30、17:00~22:00 無休
[
本帖最後由 有名 於 2015-11-27 08:51 編輯
]
春風
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發表於 2015-11-27 09:57
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