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標題: 高纖料理 健康美味
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發表於 2015-11-30 08:52
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高纖料理 健康美味
蔬菜香甜清爽,番茄糊增添了酸香風味,滋味更迷人。
現代人健康意識抬頭,飲食越來注重養生觀念,北投老爺酒店純CUISINE餐廳主廚陳之穎打破多數人對健康料理不美味、美味料理不健康的刻板印象,示範4道少肉多蔬菜、低油少鹽的美味料理。
【紅燴蔬菜】
材料:洋蔥、番茄、紅甜椒、黃甜椒各50g,櫛瓜1根、番茄糊罐頭60g,鹽、胡椒各少許
做法
櫛瓜、甜椒、洋蔥、番茄洗淨後切成小丁。先爆香洋蔥,再加其他蔬菜丁炒熟,續加番茄糊、鹽、胡椒,燴煮約3分鐘。
蔬菜爽脆鮮甜、頗有口感。
【藜麥莎拉】
材料:
紅、白藜麥各15g,毛豆、花椰菜、鴻禧菇、杏鮑菇各30g,南瓜1/4顆、鹽、胡椒少許,冰塊水適量
準備:
蔬菜洗淨、切小丁。藜麥泡水15分鐘,蒸30分鐘,取出放涼。
做法
南瓜以外的蔬菜燙熟,冰鎮後瀝乾。南瓜丁以180度約炸40秒後撈出,放紙巾上吸油後與其他材料拌勻。
雞肉鮮嫩彈牙、還嘗得到豐富的蔬菜,令人滿足。
【嫩燜雞胸肉】
材料:
雞胸肉1副、麵粉100g、雞高湯80ml、白蘭地35ml,花椰菜、櫛瓜、紅蘿蔔、香菇各30g,百里香、蒜頭、鹽各少許
準備:
雞肉、蔬菜切塊。高低筋麵粉混合拌勻。
做法
雞肉裹麵粉煎上色,加高湯、香菇煮3分鐘,加白蘭地、蒜頭、蔬菜煮滾,轉小火煮15分鐘加百里香、鹽,再煮5分鐘。
湯頭濃郁綿密,嘗得到蔬菜的香甜,十分可口。
【健康蔬菜湯】
材料:
洋蔥、紅蘿蔔各50g,南瓜、大白菜各半顆,百里香少許、雞高湯適量
做法
全部蔬菜切小丁後入鍋炒香,加雞高湯、鹽、胡椒、百里香,以中小火煮30分鐘,倒入果汁機中打成泥,倒回鍋中煮滾。
陳之穎【本日料理手】依照所需口感 調整蔬菜烹煮時間
陳之穎提醒,製作蔬菜湯時須將蔬菜燉煮至軟爛,甜味才會被煮出來。紅燴蔬菜時間則不宜過久,以吃得出蔬菜爽脆口感為佳。
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本帖最後由 有名 於 2015-11-30 08:54 編輯
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