海陸主菜輕鬆烹 隨時開趴沒問題

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發表於 2015-12-7 00:24 資料文集私人訊息

海陸主菜輕鬆烹隨時開趴沒問題

。邁入12月，聖誕節、元旦跨年、春節等節日陸續接踵而來，想在家和好友聚會，跟著台中亞緻飯店頂餐廳主廚丁志豪學做幾道西式的海陸主菜，在家隨時都能開趴辦派對。

酸甜紅醋栗醬汁讓彈嫩噴香肉卷嘗來更開胃。

【培根豬肉卷】
材料：
豬里肌250克、培根片5片、錫箔紙1張，胡椒、鹽各適量
醬料：
紅醋栗100克、糖30克、水150ml、丁香1顆
準備：
烤箱以250℃預熱10分鐘。豬肉加胡椒、鹽調味。

1.包捲培根疊放在錫箔紙上，垂直放豬肉後捲緊，以250℃烤15~20分鐘。

2.油煎去除錫箔紙，以小火將肉卷表面煎上色，切片後盛盤。

3.煮醬將醬料煮至濃稠，淋在肉卷上即可。

搭配豐富的蔬菜，既爽口也有滿足感。【香煎菲力】材料：
牛菲力480克、鴻禧菇160克、甜豆120克、小番茄80克、馬鈴薯4顆、水1000ml，切達起司、蔥花、胡椒、鹽各適量
醬料：
鮮奶油300ml、紅酒200ml、綠胡椒50克
準備：
烤箱以250℃預熱10分鐘。馬鈴薯以加鹽、胡椒冷水煮熟後切丁。鴻禧菇、甜豆、小番茄炒熟後盛盤。

1.烘烤馬鈴薯灑胡椒、鹽、起司，以250℃烤至起司融化，盛盤灑蔥花。

2.煎烤牛肉加胡椒、鹽煎上色，以250℃烤6分鐘後盛盤。

3.熬醬小火將紅酒煮至剩100ml，加鮮奶油、綠胡椒煮至收汁，淋在牛排上。

搭配蔬菜調味清香，鮭魚吃來更解膩。【爐烤鮭魚】材料：
鮭魚800克、牛番茄1顆、西芹60克、綠櫛瓜100克，洋蔥、紅蘿蔔各80克
調味料：
九層塔碎、鹽、胡椒各適量
醬料：
蒜末50克、牛番茄10顆、雞高湯600ml、洋蔥100克，胡椒、鹽各適量
準備：
烤箱以250℃預熱10分鐘，所有蔬菜皆切丁。

1.打醬蒜末、番茄、洋蔥加胡椒、鹽炒軟，加高湯煮至濃稠，打成醬汁。

2.熬煮炒香材料中的蔬菜，加醬汁小火煮濃稠，加調味料拌勻盛盤。

3.煎烤鮭魚灑胡椒、鹽，雙面煎上色，以250℃烤4~6分鐘盛盤。

番茄蝦帶酒香，椰奶蝦充滿南洋味。【雙味鮮蝦】材料：
草蝦8尾、胡椒、鹽適量
番茄醬：
蝦殼、番茄丁各100克，鮮奶油600ml、白酒200ml、番茄糊30克、洋蔥60克
椰奶醬：
蝦殼100克、椰奶800ml 、香茅2根、南薑60克、蒜30克，檸檬葉、香菜梗、胡椒、辣椒碎、鹽各適量
準備：
蝦去殼留頭尾，開背去泥腸。

1.煮醬番茄醬的蝦殼、洋蔥炒香，加其它食材小火煮15分鐘，過濾備用。

2.調醬椰奶醬的蝦殼、蒜與辛香料拌炒，加其它食材小火煮15分鐘過濾備用。

3.煮蝦蝦乾煎上色，一半加番茄醬、一半加椰奶醬，以小火煮3分鐘。

丁志豪【本日料理手】台中亞緻飯店頂餐廳主廚丁志豪說：「做培根肉卷時要確實捲緊，錫箔紙拆掉後，肉才不會散開。鮭魚因為本身油脂已很多，建議選上背肉，厚實有口感且較不膩，鮭魚烤8~9分熟較不會澀。」馬鈴薯冷水時就要下鍋，小火慢煮，因為還要烘烤，不用煮太爛。

協助拍攝╱台中亞緻飯店(04)2303-1234

[ 本帖最後由有名於 2015-12-7 00:25 編輯 ]

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