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標題: 菜肉咖哩 層次豐富
有名
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發表於 2015-12-11 09:00
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菜肉咖哩 層次豐富
。從南洋咖哩變化出的肉類料理如南洋咖哩雞等,是星馬一帶的國民美味。當地華人與印度移民因宗教信仰,素食者多,風味具層次的蔬菜咖哩也廣受歡迎。
南洋咖哩雞
雞肉Q彈滑嫩,連馬鈴薯等蔬菜都吸滿咖哩濃香。
雜菜咖哩
素咖哩是普遍家常菜,仍有咬感的風味很下飯。
大姊的店主廚黃菁蓮說:「以薑黃粉為基底的南洋咖哩,因天氣熱,習慣調入辣椒粉,可除肉腥味並增香。」製作肉類咖哩時,肉類先以咖哩粉醃漬再加咖哩醬汁烹煮,可讓烹煮時間無需過長,肉質仍具彈嫩度。
南洋風味的肉咖哩除主食肉類,還習慣配蔬菜煮食,可提升飽足感和視覺豐富性,如茄子、洋蔥、紅蘿蔔等都是必要元素,咖哩煮食過程需約20分鐘,分切時可切得大塊些,以免化開。而讓南洋咖哩風味柔順滑口的椰漿,建議在起鍋前1分鐘再添加,以免煮得過久而喪失香甜氣味。
材料:
雞肉2斤、馬鈴薯2個、紅蘿蔔1條、洋蔥半顆、香茅2株、咖哩粉60g、椰漿150g、水600ml,蝦膏10g,南薑粉、黃薑粉、大茴香粉、小茴香粉各5g,月桂豆3粒、肉桂粉3g、蒜末40g、薑末8g、鹽適量
準備:
肉切塊、月桂豆壓碎、香茅以刀背拍碎;馬鈴薯、紅蘿蔔去皮和洋蔥切塊。
1拌勻
預留15g咖哩粉,將所有粉狀食材在缽中加水拌勻。
2醃肉
雞肉加15g咖哩粉後,冷藏靜置約半小時入味。
3炒料
爆香薑蒜、蝦膏,加蔬菜、香茅、鹽、肉後再炒勻。
4倒汁
做法1加蓋轉中小火煮20分鐘,起鍋前加椰漿。
協助拍攝╱大姊的店(02)2977-1171
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本帖最後由 有名 於 2015-12-11 09:01 編輯
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