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標題: 冬季補湯 滋補暖湯 溫潤甘香
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發表於 2015-12-11 09:57  資料 文集 私人訊息 
冬季補湯 滋補暖湯 溫潤甘香
融合麻油、酒香與薑辣，暖口又暖身。





入冬後，天氣有了明顯涼意，正是食補的好時機，台中印月創意東方宴主廚賴政邦平時就會以藥膳補身，他建議初冬可選用溫補藥材，湯不要加鹽調味，以免誘發藥材苦味，他示範的每款湯品，喝來都很香甜，藥味恰到好處。
報導╱廖玉如  攝影╱黃瓊宏



【川七麻油雞湯】
材料：
切塊雞腿3支、川七200克、老薑片100克、麻油150ml、米酒600ml、水1000ml、枸杞少許
1煎炒 以麻油煸乾薑片，加雞腿小火煎炒至雙面上色。2加料 加米酒、水15至20分，加川七、枸杞煮1分。




【養顏淮山藥膳】 湯頭香甜甘醇，滿是當歸與川芎香氣。
材料：
排骨500克、山藥塊300克、水800ml，玉竹、川芎、當歸、薑片、米酒各適量
準備：
排骨汆燙洗淨備用。
1鋪料 將所有食材放入電鍋內鍋，加水蓋過食材。2燉煮 電鍋外鍋加2杯水，煮到開關跳起即可。



【天麻川芎鮮魚湯】 鱸魚的鮮味瀰漫，藥香很優雅。
材料：
鱸魚1尾、天麻10克、川芎5克，枸杞、黃耆、蔥、薑、米酒各適量，水1000ml
準備：
鱸魚切段、以滾水汆燙洗淨備用。
1熬湯 天麻、川芎、枸杞加水煮滾至剩下800ml。2加料 加魚、蔥、薑、米酒、黃耆煮滾，煮5分。



【參耆香菇雞】 帶著濃濃的香菇與黃耆香，清甜回甘。
材料：
切塊烏骨雞半隻、黃耆45克、黨參10克、乾香菇30克、水800ml，薑片、米酒、紅棗各適量
準備：
雞肉汆燙洗淨備用。
1泡發 香菇泡水約30分鐘，洗淨後切片。2燉煮 將所有食材放入砂鍋、加水蓋過食材燉煮約１小時。


【本日料理手】小火煸薑 不生苦味
台中印月創意東方宴主廚賴政邦建議，因麻油不耐高溫，煸薑時火要小，盡量不要出現白煙，苦味才不會跑出來。山藥切塊後，可泡在水裡，避免氧化變褐色。魚肉的血塊要清除乾淨，才不會有腥味，且魚不耐煮，建議先熬湯再煮魚，肉才不會變老。

[ 本帖最後由 有名 於 2015-12-11 10:47 編輯 ]
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