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標題: 冬蔬入菜 肉香迷人
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發表於 2015-12-15 08:50  資料 文集 私人訊息 
冬蔬入菜 肉香迷人
。冬天是山藥、大白菜、蓮藕和水梨等蔬果的產季，台中長榮桂冠酒店長園中餐廳主廚吳學明以這些蔬果搭配不同肉品設計4道料理，兼顧肉香和高纖。他提醒：「將水梨放在加了檸檬及鹽巴的水中浸泡，可避免氧化、或顏色變黑。」





山藥軟滑，鮭魚微焦鮮。





【鮭魚山藥卷佐和風醬】材料：
鮭魚100g、山藥300g、和風醬50ml、鹽少許

1 捲起山藥去皮刨成細絲後，捲成圓球狀。

2 炙烤鮭魚切方丁抹少許鹽以噴槍炙熟或煎熟後，放山藥上，淋和風醬。

嚼來脆甜中有醬鹹，滋味好平衡。
【水梨脆皮烤鴨】材料：
市售切片烤鴨200g，水梨、檸檬各 半顆，菜脯餅6片、甜麵醬30g、鹽少許、冷開水適量

1 浸泡水加切片檸檬、鹽混勻，將水梨去皮切片後放入浸泡片刻。

2 淋醬將鴨肉、水梨及菜脯餅依序排盤後，並淋上甜麵醬食用。

泡菜酸香，牛肉好有嚼勁。


【泡菜白果骰子牛肉】材料：
菲力牛肉200g、韓式泡菜50g，蔥段、蒜片各適量，甜椒絲、銀杏各20g，鹽、糖、蠔油、胡椒粉、油各少許
準備：
將牛肉切丁，以蠔油、鹽、糖及胡椒醃片刻。

1 煎肉熱鍋下油將牛肉煎至上色，取出後備用。

2 炒料另起鍋爆香蔥段、蒜片，加銀杏、泡菜及甜椒拌炒，最後加牛肉炒勻。

湯頭嘗來清甜中帶肉香。


【蓮藕煲豚肉湯】 材料：
豬肉200g、蓮藕300g、乾魷魚半隻，蔥段、鹽、糖各少許，水適量
準備：
蓮藕及豬肉切塊，魷魚切成條狀。
1 炸魷魚豬肉及蓮藕汆燙、魷魚過油之後撈起。

2 燉煮蓮藕、豬肉、魷魚加水燉煮40分鐘，灑蔥段、鹽、糖拌勻。



[ 本帖最後由 有名 於 2015-12-15 08:53 編輯 ]
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