冬至習俗 南方吃湯圓，北方吃餃子、餛飩

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發表於 2015-12-17 15:49 資料文集私人訊息

冬至習俗南方吃湯圓，北方吃餃子、餛飩

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冬至是全年日照時間最短的一天，通常是國曆12月21日或22日，也就是農曆的11月15日前後。在農曆裡面，11月叫做子月，排在十二地支裡的第一位，由此就可以看出，古代曾經把11月當成是一年的開始，而冬至也就是二十四節氣裡的第一個節氣。

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既然是一年的開始，討個吉利是理所當然。南方人吃湯圓，就是取團圓的意思，紅白湯圓煮在一鍋，則代表陰陽協調，或是說陰陽交泰。

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冬至吃餛飩有個說法：咬開餛飩皮，象徵打破寒冬的包覆，讓陽氣能夠透出來，這個叫做｢破陰釋陽｣，有點打破渾屯開天闢地的味道。

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菜肉餛飩
材料
A.青江菜200公克、薑8公克、蔥12公克、豬絞肉300公克
B.雞蛋1顆、紫菜1/2片、蔥花5克
調味料
1.鹽4.5公克、雞精粉3公克、細砂糖3公克、水20cc、白胡椒粉1/2茶匙、
香油1大匙
2.高湯400㏄、鹽1/2茶匙、雞精粉1/2茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、香油1/8茶匙
作法
1.薑、蔥切碎末；將青江菜放入沸汆中燙約1分鐘後，以冷開水沖涼後，擠乾水份並切碎末，備用。
2.豬絞肉加入鹽攪拌至有黏性後，加入雞精粉、細砂糖拌勻，再將水分2次加入，一面加水一面攪拌至水份被肉吸收，再加入作法1的青江菜末、薑末、蔥末、白胡椒粉及香油拌勻即成菜肉餛飩餡。
3.於每張餛飩皮中，放入作法2的餡料約16公克，包成溫州餛飩的形狀後備用。
4.將蛋打入碗中並打散；紫菜剪成絲，備用。
5.熱一鍋，倒入適量的油燒熱後，將作法4的蛋汁倒入鍋中，煎成蛋皮後切絲，備用。
6.將高湯煮開後，加入調味料B拌勻後，裝入碗中，備用。
7.熱一鍋水，待水沸騰後，將作法3的餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘後撈起，瀝乾水份後放入作法6的碗中，再加入作法4的紫菜絲及作法5的蛋絲，最後再灑上材料B的蔥花即完成。

餃子的故事比較多。北方因為天氣冷，有人出一趟門，沒保護好耳朵，耳朵被凍掉了都不知道。剛好餃子長得像耳朵，所以民間相信，吃餃子補耳朵，冬至吃餃子補一下，耳朵才會牢牢黏在自己的位置，降低遺失風險。

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另傳說漢朝名醫張仲景，用滋補食材包餃子，成了食補藥方，吃了可以祛寒。冬至吃餃子從此變成根深柢固的習慣。

餃子餡作法:
韭菜豬肉餡
材料：
豬肉300公克、韭菜300公克、薑末10公克
調味料：
鹽1/2小匙、醬油少許、細砂糖少許、白胡椒粉少許
作法.：
1.韭菜洗淨切細段備用。
2.豬肉放入所有調味料拌勻，再放入作法1的韭菜段、薑末拌勻即可。

高麗菜豬肉餡
材料：
絞肉300公克、高麗菜350公克、薑末10公克
調味料：
鹽1/4小匙、細砂糖1/4小匙、雞粉少許、香油1/2小匙
作法：
1.高麗菜洗淨切細，加入1/2小匙鹽(份量外)拌勻醃5分鐘，再擠出多餘水份。
2.絞肉加入鹽攪拌至黏稠，再加入剩餘調味料拌勻，最後再和薑末一起放入作法1的高麗菜碎攪拌均勻即可。

水餃小知識
各種口味的水餃餡作好後，最好能放進冰箱冷藏至少15分鐘以上，這樣餡料會比較容易定型，包水餃時會更好包。

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