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標題: 【便宜坊烤鴨餐廳】
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發表於 2015-12-22 12:03  資料 文集 私人訊息 
【便宜坊烤鴨餐廳】
。早聽說北京名氣響亮的便宜坊烤鴨去年到高雄開分店 拖到今年終於想起來要衝啦！

出發前跟2008年北京奧運觀光行的同伴討論有沒有在北京吃過 似有又無的味蕾記憶應該是初訪吧(笑)

粉絲專頁號稱有600年歷史，最正宗的"老"便宜坊最早能追溯到明朝永樂十四年(1416年)

傳至清道光年間因擴大營業所以許多餐廳都借用「便宜坊」的招牌

而現在的便宜坊則創始於清咸豐五年(1855年)，原名"鮮魚口"便宜坊

與老店的淵源是創始老闆雇用老便宜坊的大廚，嚴格算來並非正宗老店而是傳承老店的味道

      
      
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【便宜坊烤鴨餐廳】

地址：高雄市鼓山區蓬萊路23號

電話：(07)531-5699

便宜坊烤鴨餐廳在高雄的香蕉碼頭開了海外的第一家分店

創立於明永樂十四年西元1416年~是擁有600年歷史的北京燜爐烤鴨

與高雄河邊餐飲集團攜手合作~展現道地的口紅鴨肉及燜爐烤鴨      
      
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從裡到外都是非常具有中國風雅的一貫風格

連用餐的青花瓷瓷器也是原汁原味從大陸進口過來的喔!!有如精品般的質感

便宜坊烤鴨餐廳服務態度非常好~隨時留意客人的需求

菓子第一次品嚐這麼道地的中國菜~每一道都驚豔無比

華麗擺盤及精緻料理的極緻饗宴~好適合帶長輩來用餐

菓子一邊用餐一邊心想~如果帶爸媽來他們一定很開心

連嘴刁的專業食客友人都很滿意~用餐非常愉快有賓至如歸的感覺      
      
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入座後服務人員會幫您把金色套環裡的餐巾放在腿上

送上開胃小菜蒜拌鴨掌及花生      
      
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【老北京三寶】

豬皮熬製的豆醬

有青豆.黃豆.豆干.紅蘿蔔~含有天然的豐富膠原蛋白

吃起來軟滑Q彈

手工撥皮蕃茄~

蕃茄是手工一顆顆撥皮的~再加入桂花蕃茄汁醃漬

吃起來酸酸甜甜的讓人胃口大開

連不吃蕃茄的食客友人都一顆接著一顆的吃

番外篇：菓子打包手工撥皮蕃茄回去孝敬雙親~菓子媽好喜歡

不停稱讚蕃茄又大又鮮美~桂花非常入味~還把剩餘的桂花蕃茄汁加冷開水沖茶喝~讚不絕口

香椿嫩芽

青豆加豬肉末再淋上新鮮義大利橄欖油      
      
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【掌上明珠】榮獲海峽兩岸十大名菜之一

蛋型透明玻璃容器盛裝~打開來還有乾冰一直冒煙耶!

採用台灣的鴨掌，手工去骨包覆著黃金六兩的松阪豬肉

松阪每頭豬只有兩片，每片約六兩重是豬肉中的極品喔

上面鋪的是紅辣椒絲~底部是用蝦餅跟炸米粉裝飾

外層吃的到鴨掌的Q彈~裡面的松阪豬肉質鮮美~嫩中帶脆不油不膩

沾點特製紅油香氣十足~非常有特色的創意料理      
      
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【孜然炒烤羊肉】

孜然是一種中藥材~有經絡活血的功效

選用岡山的羊肉~用乾鍋的手法料理

孜然的香氣十足跟食客友人一入口~馬上想比個讚

完全沒有羊騷味~肉質軟嫩鮮甜搭配洋蔥及彩椒更為爽口      
      
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【油蔥鴨絲鬆】

用鴨油下去拌炒~加入鴨絲、韭菜黃、豆芽菜

吃起來清爽搭配生菜不油膩      
      
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【鵲巢左宗棠蝦球】

蝦子鮮甜有點微辣

鵲巢是芋頭絲用勺子下去炸成型的喔~是來自北京的工藝手法      
      
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【慢火金華老鴨湯】

湯頭是用鴨骨下去熬製的~需要熬製三天

乳白色的老鴨湯再搭配豆腐及冬粉~非常的濃郁好喝

這道菜喚起了食客友人的兒時回憶

小時候食客友人家裡也是開飯店的~爸爸會把鴨架子帶回家

所以媽媽常常熬煮這道湯~是懷念的絕妙好滋味      
      
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【出雲水芙蓉】

蓋子一打開也是煙霧瀰漫的華麗登場好氣派

底層是蘋果樹的木屑煙燻~以古代喝酒用的器具「爵」來盛裝

爵，有升官晉爵之意

裡面是蒸蛋~上面搭配魚子醬點綴      
      
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【筋道鍋挑鴨炊粉】

米粉用鴨肉絲、青菜、木耳、洋蔥、蛋拌炒

再加上鴨蔥油~鹹香好涮嘴      
      
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烤鴨作法

待爐溫達攝氏200至220度時，撤去明火，純以爐壁高溫將鴨子燜烤到熟，過程約45分鐘

有別於明火掛爐燒烤，不染煙灰，獨門烤爐烤製，外酥內嫩，鎖住原汁原味

保留最原始的鴨肉精華，燜爐技術列入中國「國家級非物質文化遺產名錄」      
      
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烤鴨上桌前先由服務人員大聲吆喝~噱頭十足

突然有老爺夫人的尊榮感XDDDD

照片裡左邊的這位服務人員態度非常的好~各種問題都很詳盡的解答~超棒der

跟食客友人私下一直研究他是哪裡人?一口流利北京腔調

後來忍不住問是北京那邊過來的嗎?

答案是...東港人XDD

服務人員表示每個月北京的師傅都會親自過來教學~久而久之就也說的一口捲舌音了      
      
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大廚開始片鴨了刀法非常熟練俐落      
      
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鴨皮好酥脆~沾些少許白糖

吃起來口感超特別~入口後跟友人都睜大了眼睛喔了一下

像薄片餅乾般酥脆~咬下去有ㄎㄠ/ㄎㄠ/的感覺

鴨皮跟白糖好match      
      
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【片鴨捲京白荷葉餅】

先將荷葉餅皮平鋪在掌心

夾取鴨肉沾上甜麵醬，再搭配蔥絲、黃瓜絲、蘋果絲

然後直接用筷子捲起餅皮

自己要捲成功有點困難度~可以請服務人員代勞      
      
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有沒有很厲害

特殊的包法每一口咬下都吃的到全部的食材

強調鴨肉一定要趁熱吃口感才會好      
      
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服務人員跟我們說~口紅燒餅在古代是宮廷貴妃拿來擦嘴的..驚..

口紅燒餅中間已經有劃開直接把鴨肉沾一點甜麵醬夾入即可

吃起來像山東大餅的感覺~很紮實~小巧一個剛剛好      
      
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京城美點

【香妃愛窩窩】【慈禧芸豆卷】      
      
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【楊枝甘露】

是芒果+鮮奶作成~裡面還有葡萄柚丁、芒果丁及奇異果丁喔      
      
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廚藝部副主廚 高威      
      
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從北京原汁原味引進的燜爐

只有大廚才能進去~閒雜人等禁入      
      
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古色古香的裝潢~高貴典雅大方

家庭聚餐也有包廂的選擇      
      
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目前便宜坊烤鴨餐廳還有推出送禮小活動

打卡送杯子毛巾蛋糕

當日壽星到用餐*出示相關證明*即可獲得青花瓷二件組餐具乙組      
      
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[ 本帖最後由 有名 於 2015-12-22 12:06 編輯 ]
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