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標題: 美味免擱蛋 和風洋味 好好吃
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發表於 2015-12-28 08:59  資料 文集 私人訊息 
美味免擱蛋 和風洋味 好好吃



酸甜荷蘭醬搭水波蛋、菠菜，吃起來不膩口。



鮮美又營養豐富的雞蛋，不論大人或小孩都喜愛吃，高雄翰品酒店日本料理主廚曾茂榮以雞蛋示範了3道和洋風味菜。透過不複雜的烹飪手法，輕鬆就能動手做出美味蛋料理。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
【菠菜班尼迪克蛋】
材料：
蛋2顆、菠菜50克、法國麵包2片，奶油、蒜末、白醋、綜合生菜沙拉、優格醬、鹽各少許
荷蘭醬：
白酒、檸檬汁各5ml，奶油50克、蛋黃1顆
準備：
法國麵包抹奶油烤香。生菜淋優格盛盤。
1煮蛋


水加醋、鹽煮沸，滑入蛋，以小火慢煮定形。2拌炒


炒香蒜末，放菠菜炒熟，加鹽調味，鋪在麵包上，再放做法1盛盤。3調醬


蛋黃加白酒、檸檬汁隔水加熱，離火放奶油攪勻成荷蘭醬，淋在做法2上。




【蘑菇濃湯太陽蛋】


濃稠湯汁搭配太陽蛋，十足濃醇香。
材料：
蛋1顆，蘑菇丁、香菇丁、洋蔥丁各30克，奶油20克、蒜10克、馬鈴薯50克、高湯250ml，百里香、巴西里、鹽各少許
1炒香


蒜、洋蔥、蘑菇、香菇炒香，加雞蛋外剩餘材料煮軟。2加熱


以調理機打勻，倒出再加熱煮滾，舀入湯碗。3煎蛋


蛋煎成單面太陽蛋，放做法2上，灑巴西里。






【西谷米蒸蛋】


口感滑嫩，加了軟Q西谷米很有驚喜感。
材料：
蛋1顆、西谷米3克、柴魚高湯20ml，鹽、魚子醬少許
1加料


西谷米入熱水煮熟，撈出瀝乾放入容器，倒入拌勻的蛋、高湯、鹽。2蒸熟


放入蒸烤箱以85℃蒸9分鐘或以電鍋外鍋加半杯水蒸9分鐘，取出加魚子醬。【本日料理手】煎太陽蛋 添焦香味
蘑菇濃湯太陽蛋刻意將湯做得較濃稠且量不多，感覺像是搭配太陽蛋的醬汁，曾茂榮說：「也可改成荷包蛋、水煮蛋包等，熟度可自行拿捏，但搭配太陽蛋最適合，因為多了煎過的焦香味，讓湯的香氣更豐富。」至於班尼迪克蛋中的法國麵包，建議選軟式法國，因法國長棍麵包韌性高，沾了蛋汁與荷蘭醬後可能顯得過韌而難咀嚼。


[ 本帖最後由 有名 於 2015-12-28 09:07 編輯 ]
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