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標題: 巧烹絲瓜 煎煮炒蒸 都美味
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發表於 2015-12-31 09:17  資料 文集 私人訊息 
巧烹絲瓜 煎煮炒蒸 都美味
。清甜絲瓜是一年四季皆有的蔬菜，台中金悅軒行政總主廚黃志龍示範了美味做法，他提醒：「皮太厚、壓下去硬硬的，表示過熟，口感不好。去皮時不要刨太厚，保留點綠皮，汆燙時間也不宜太久，吃來才會有清脆感。」報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏  


帶著菜脯、花生和香菜味，十分可口。



【海皇酥脆絲瓜烙】
材料：
去皮絲瓜片450克、蝦仁100克、干貝2顆切丁、菜脯碎20克，蝦米丁、碎花生各10克，蛋2顆、地瓜粉150克，魚露、糖、香菜根各少許
準備：
絲瓜汆燙10秒，干貝、蝦米汆燙。
做法 除了花生以外的材料拌勻成糊，以小火將絲瓜糊兩面煎香，灑花生。




【濃湯海瓜子泡絲瓜】 散發出淡淡酒香，喝來鮮甜醇厚。材料：
去皮絲瓜片450克、海瓜子300克、冬粉60克、雞湯900ml、陳皮絲10克，紹興酒、白胡椒粒、蒜片、紅辣椒絲、薑絲、蔥絲、榨菜絲各少許
調味料：
魚露、糖、鹽少許
準備：
蒜片炸成蒜酥，冬粉泡軟與榨菜汆燙，海瓜子蒸至殼打開。
1.炒香 胡椒、紅辣椒、蒜酥、薑絲、陳皮小火炒香。2.滾煮 加酒、雞湯煮滾，放絲瓜煮軟，放海瓜子、蔥、榨菜、調味料、冬粉。




【金蒜銀絲蝦球蒸絲瓜】 水潤多汁的絲瓜與蝦仁嘗來滿是蒜香。材料：
去皮絲瓜塊450克、蒜末300克、蝦仁8顆，蔥花、香菜、醬油各少許
調味料：
蒜頭粉、鹽、糖、太白粉各少許
準備：
絲瓜汆燙10秒，蝦仁汆燙。150克蒜末以180℃油溫炸成金黃色成蒜酥。
1.炒醬 爆香150克蒜，加蒜酥、調味料拌炒成醬。2.炊蒸 醬料鋪在絲瓜、蝦仁上蒸熟，灑蔥花、香菜，淋醬油。




【紫山藥炒絲瓜】 口感豐富，調味簡單卻很夠味。材料：
去皮絲瓜片300克、黑木耳30克、去皮紫山藥塊150克，紅甜椒、黃甜椒、百合根、紅蘿蔔片、糖、鹽、太白粉水各少許
1.汆燙 絲瓜、山藥、木耳、百合、蘿蔔以加鹽滾水燙30秒。2.拌炒 以小火炒香做法1、甜椒，加鹽、糖調味，以太白粉水勾薄芡。

[ 本帖最後由 有名 於 2015-12-31 09:18 編輯 ]
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