里長媽的美味火雞肉飯

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發表於 2015-12-31 09:25 資料文集私人訊息

里長媽的美味火雞肉飯

阿嬤發明的「火雞肉片飯」，口感軟嫩，相當特別。（50元／碗）每個嘉義人心中都有一家最好吃的火雞肉飯，但經過我地毯式的調查，位在東市場附近公明路上的這家「劉里長雞肉飯」卻是最多人心中的No.1，美味的秘密武器，就是現任民族里長劉宗源的媽媽劉祝麗華。

公明路上的「劉里長雞肉飯」是在地人最愛的店家之一。早在四十四年前，這位里長媽就自己研究火雞肉飯的配方，選用每隻重達三十五公斤以上的公火雞肉，因為養殖期長達六個月，肉質較有咬勁，需以燜煮再泡熟的方式，呈現火雞肉的鮮甜與彈性；米飯則選用雲林西螺米或台南東山米，帶著些微硬度，浸泡在醬汁裡也不容易軟爛。

用餐空間不小，但總是坐得滿滿，生意極好。

公火雞體型大、肉緊實，是劉里長心中最棒的選擇。阿嬤的醬汁以油蔥酥、豬油為底，拌入火雞油、醬油與油膏，取油蔥的香氣、火雞油的清甜與醬油的鹹度，難怪格外誘人。除了常見的「火雞肉絲飯」，阿嬤還發明了用手切、較大塊的「火雞肉片飯」，旁邊擺上黃色醃蘿蔔、鹹菜，分量不小、口味也重，難怪一推出就大受勞動人口歡迎，很多人至今仍念念不忘。

嘉義人口中的雞肉飯，就是這碗「火雞肉絲飯」。（25元／小碗）嘉義有首地方民謠，歌名就叫「故鄉的雞肉飯」，歌詞唱的就是吃雞肉飯一定要配味噌湯，這裡當然也有味噌湯，而且配料超多，油豆腐、板豆腐、小魚乾等，放在火雞高湯裡煮入味，調入台式味噌，鹹度剛好。

台式口味的「味噌湯」，是雞肉飯的好麻吉。（15元／碗）配菜的選擇也不少，「扁魚白菜」是每桌必點的菜色，白菜吸收扁魚香氣與味道，相當夠味。

最暢銷的小菜「扁魚白菜」，必點。（30元／份）吃著媽媽的味道，看著她忙碌的身影，劉宗源忍不住笑說：「我媽真的是我心中的無敵鐵金剛，什麼事都難不倒她，只要她想做的，沒有做不到的，現在七十歲了，每天還是從早忙到晚，根本閒不下來。」

媽媽劉祝麗華（左）是里長劉宗源（右）心中的無敵鐵金剛。

連小孩吃了都眉開眼笑，這碗火雞肉飯果然有一套。劉里長雞肉飯
地址：嘉義市東區公明路197號
電話：05-222-7669
營業時間：05：30～14：30

用餐空間不小，但總是坐得滿滿，生意極好。
據嘉義在地ㄉ人說比噴水那家雞肉飯好吃

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