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標題: 鮭魚溫補料理 美味暖心
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發表於 2016-1-1 00:12  資料 文集 私人訊息 
鮭魚溫補料理 美味暖心
本周天氣轉寒，美威鮭魚的研發主廚黃燦廷示範以鮭魚為主軸的溫補料理，製作鮭魚奶香味噌鍋時，他建議以濾網將味噌過篩加入鍋中，他說「這樣品嘗時比較不會有顆粒感，讓口感更滑順。」報導╱孫守萱　攝影╱陳逸宏
鮭魚肥嫩，奶香與味噌的香氣盈滿口中。


【鮭魚奶香味噌鍋】
材料：
鮭魚塊200g、水200ml，昆布、奶油各10g，鮮奶油10ml、高麗菜60g、洋蔥40g，切塊紅蘿蔔、馬鈴薯各3個，清酒20ml、豆腐2塊、味噌適量
1.過篩 昆布加水煮10分鐘撈出，放入蔬菜、豆腐煮熟後，加過篩的味噌。2.倒酒 加鮭魚塊煮滾，倒清酒、奶油、鮮奶油拌勻。




【鮭魚人參粥】 溫潤滑順，嘗完十分暖和。材料：
鮭魚片100g、人參1根、米酒15ml、薑絲20g、蔥花6g、米1杯、水13杯
1.加薑絲 米加水以小火煮約40分鐘熬成粥，加入薑絲。2.加人參 加入人參續煮約8分鐘，加酒、鮭魚後燜10分鐘，灑蔥花。






【麻油枸杞燉鮮鮭】 湯頭帶著鮮味，料豐富，吃起來很飽足。材料：
切塊鮭魚200g、雞高湯260ml、高麗菜60g，金針菇、青花椰菜各40g，薑片6片、麻油30ml、枸杞5g、米酒30ml
準備：
枸杞泡米酒約5分鐘。
1.煎香 以麻油小火炒香薑片後、加入鮭魚煎至半熟。2.拌煮 另起鍋，以高湯煮熟蔬菜後，放鮭魚、枸杞煮滾，加米酒熄火。






【四物鮭魚湯】 滋補順口，可嘗到雞肉與鮭魚令人滿足。材料：
四物藥包1包、切塊鮭魚80g、雞腿肉50g、水250ml、米酒適量
1.蒸燉 雞腿切塊、汆燙去除血水後加水、四物藥包以電鍋蒸約20分鐘。2.倒酒 加入鮭魚續燜約5分鐘，盛入砂鍋中、加酒拌勻。

[ 本帖最後由 有名 於 2016-1-1 00:14 編輯 ]
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