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標題: 和風 家庭料理 美味爽口
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發表於 2016-1-7 08:55  資料 文集 私人訊息 
和風 家庭料理 美味爽口
。日式家庭料理不需要太繁複的做法，著重醬汁的調味和食材搭配。台中好食慢慢副主廚張振皓示範了和風料理，包含照燒肉卷、燉肉和沙拉，簡單又美味。

肉卷入口鹹中帶甘味，韭菜增加嚼感。

【照燒韭菜豬肉卷】
材料：
豬小里肌薄片200g、韭菜300g、葡萄柚1個、黃櫛瓜30g
照燒醬：
醬油膏100ml，醬油、米酒各50ml，冰糖125g、柴魚片10g
準備：
韭菜汆燙後冰鎮、擠乾。櫛瓜切片、葡萄柚去皮剝成瓣狀。
1煮醬 將照燒醬材料邊煮邊攪拌至沸騰。2捲起 以豬肉捲起韭菜，刷照燒醬後煎熟。3擺盤 烙烤櫛瓜，與葡萄柚擺盤，放上肉卷。






【海鮮沙拉佐和風醬汁】 醬汁油潤鹹酸，讓海鮮吃來味道更豐富。
材料：
生食等級鮪魚、旗魚各100g，鮮干貝1個、生食等級胭脂蝦1隻、橄欖油60ml，醋、薄鹽醬油各100ml，味醂50ml，糖、芥末子醬各30g，洋蔥碎100g、新鮮無花果1顆(可不用)、綜合生菜適量
1調醬 將橄欖油、醋、薄鹽醬油、味醂、糖及芥末子、洋蔥拌勻後，成和風醬。2煎魚 熱鍋下油，將鮪魚以中火煎至表面變色後切片。旗魚和鮮干貝也切片，胭脂蝦去殼。3裝飾 胭脂蝦、鮪魚、旗魚、干貝盛盤，放綜合生菜、切片無花果，淋和風醬。






【和風洋芋燉豬肉】 =日式馬鈴薯燉豬肉 醬汁不死鹹，豬肉有咬勁、洋芋鬆軟又入味。
材料：
豬梅花肉800g、洋蔥絲300g、蔥段50g、薑片10g、小洋芋800g、醬油150ml、味醂50ml、昆布15cm、柴魚片10g、水1000ml
準備：
豬肉及去皮洋芋切適口大小、柴魚片用茶袋裝起。
1爆香 先爆香蔥段，續炒洋蔥、薑片，再下豬肉拌炒至變色。2調味 加醬油、味醂調味，續加柴魚片、昆布與水煮約15分鐘出味。3燉煮 再加洋芋塊燉煮30分鐘至軟爛。【本日料理手】釀造醬油 甘醇不死鹹
好食慢慢副主廚張振皓說：「做和風洋芋燉豬肉和照燒醬最好選釀造醬油，不但帶著豆香又不死鹹。」爆香時，青蔥要確實爆出焦香味，再放其他材料一起炒，不但能增香，也能讓燉肉更好吃。


[ 本帖最後由 有名 於 2016-1-7 09:29 編輯 ]
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