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發表於 2016-1-15 14:59 資料文集私人訊息

“佛跳牆”創始老店 - 聚春園

。“佛跳牆”即“滿壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享“滿壇香”。“佛跳牆”即因此而得名。

光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，贊不絕口。後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道︰“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄⋯⋯禪跳牆來”。從此即改名為佛跳牆。1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。

既然到了福州，當然要吃吃看；要吃佛跳牆，當然要到創始老店 - 聚春園。價格可不便宜，小盅人民幣 288 元，中盅 388 元，大盅 588 元。看了價目表，把我嚇了一跳，在大陸還沒吃過這麼貴的菜，幾乎是一桌酒席的價格。沒法子，既來之，則吃之。點了一個中盅的，外加一盤荔枝雞。佛跳牆上桌，看來只比台灣夜市賣的苦瓜排骨燉盅大一點而已。裡面有魚翅、鮑魚、海參、干貝、蹄筋、火腿等等，食材倒是蠻高級的，可惜味道不純，湯頭欠佳，比台灣台幣500元的佛跳牆還不如，有點虛名過度的感覺。這頓飯吃了人民幣480元，換算台幣要兩千多元，可以去王品吃兩客牛排了。

地址=鼓樓區東街2號(與八一七路交匯處)
原文載於: 背包客棧自助旅行論壇 http://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=437395

這是荔枝雞

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