豐光北京涮羊肉 推全羊料理

樂透彩資訊城 » 健康養生 » 豐光北京涮羊肉推全羊料理

有名

版主

UID 267
精華 0
積分 1
帖子 12751
閱讀權限 100
註冊 2008-11-20
用戶註冊天數 5651
用戶失蹤天數 2002
狀態離線
59.126.192.186

發表於 2016-1-21 09:10 資料文集私人訊息

豐光北京涮羊肉推全羊料理

。

清湯鍋 300元/小＋五花肉 250元
肉質Q嫩無羶味，湯愈煮愈香甜。

開業12年的豐光北京涮羊肉，去年底從小店擴張成百坪店，嚴選大肚山每日現宰台灣土羊，從羊眼、羊心、羊腰子、羊鞭到羊睪丸等全羊部位都有，僅以簡單手法烹調，卻令我回味再三。
報導╱廖玉如攝影╱黃天佑
老闆兼主廚張集光挑選羊肉自有一套，只用大肚山養了1年多一點的閹公羊及處女母羊，他說：「這種大小的羊成熟度剛剛好，肉不老，閹過及未受精的，沒有羶味。」
對自家羊肉鮮度與品質很有自信的他，涮肉湯底只有薑絲加羊大骨、羊皮及白蘿蔔熬的清湯1種，我盛了碗原湯喝，湯清澄、沒什麼味道，就連薑味都很淡。
有油花分布的五花肉入鍋輕涮幾下即可食，肉嫩且Q、香甜味足且清雅，是我吃過最沒有羶味的羊肉。羊肝光用挾的就能感受到粉嫩度，燙的時間要比肉更短一些，軟嫩度在五花肉之上，沒有內臟駭人的腥味，反而有肉香。

餐廳沒有華麗裝潢，但憑新鮮、原味吸引饕客。
離市區遠高速公路易塞
涮煮過肉片與臟器的清湯，也跟初嘗時味道完全不同，肉味與蘿蔔甜全融入湯裡，讓湯變得更好喝。
蒸的做法也不少，張集光說：「用竹籠蒸，不僅可以保留原味，還會有竹子香。」羊腦、羊鞭都加鹽、酒、麻油一起蒸，嘗來只有微鹹及麻油香，氣味單純，口感大相逕庭，腦有薄膜的韌及髓的綿軟，鞭Q、膠質豐盈。
羊尾巴與雪花肉都加了蔥花、蒜、酒與香油提味，雪花肉用的是帶皮三層肉，羊尾巴帶皮、脂肪層及瘦肉，皮都很Ｑ、肥的部分吃來不膩口、瘦肉沁香。
不過，因為羊腰子、羊心及羊眼睛數量稀少，若想吃得提前1天預約。另外，豐光位在豐原區，距離台中市中心有點遠，走高速公路時最好避開交通尖峰期，以免受困於車陣中。

羊肝250元
不僅粉嫩無羶味，還帶有好聞的羊氣息，是我的最愛。

清蒸雪花肉250元/小
皮很Q、脂肪像蒟蒻，而且膠原蛋白很豐富。

羊尾巴時價(圖約300元)
皮蒸得軟Q鹹香，脂肪層Q嫩耐嚼，肉雖少但很香。

羊腦250元
腦膜與腦髓一韌一軟，口感有層次且微鹹帶麻油味。
【羊料理】滷羊耳入味羊油麵線順口
羊耳朵煮熟後，再加多種中藥材、醬油與冰糖滷上1個小時，嚼來有皮的Q、軟骨的脆，滷得入味飄香、帶辣勁還有膠質沁出。炒羊雜集合了大、小腸、肺等臟器，加醋、芹菜、蒜末拌炒，建議趁熱嘗，放涼了會有腥味。炒羊寶貝就是羊睪丸，以九層塔、麻油等爆炒，Q中帶咬勁。羊油麵拌了自煉羊油與蒜泥，吃來蒜香濃郁。

羊耳 250元

炒羊雜 250元

炒羊寶貝 250元/小

羊油麵線 20元
【美味路標】
台中市豐原區北陽路261號
(04)2515-5142
11:00~14:00、17:30~21:30
無休 V、M 路邊停車格

文章來源：山城
快過年了大家可到豐原吃全羊順道給山城大大拜年喔

[ 本帖最後由有名於 2016-1-21 09:32 編輯 ]

檢舉論壇