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彩色元寶 吃餃子 迎財神
水餃皮口感Q彈，餡料很夠味。
餃子內餡鮮美、口味多變，加上外表像元寶，過年期間尤其討喜。高雄水岩主廚Sam教你利用紅蘿蔔、菠菜等蔬果做彩色麵皮包水餃，並示範變化做法， Sam提醒：「水餃煮熟後，可以先過冰水，避免水餃黏在一起，麵皮吃起來口感更Q。由於白韭黃容易出水，所以可以在其他餡料都拌勻後，再輕輕拌入。」報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
【櫻花韭黃豬肉餃】
材料：
紅蘿蔔水餃皮25片、豬絞肉200克、白韭黃末120克、櫻花蝦10克、香菜末20克、香油少許
調味料：
太白粉15克，柴魚醬油、香油、糖各5ml，鹽少許
1.拌餡
肉、櫻花蝦與調味料拌勻甩打，拌入韭黃、香菜，冷藏20分鐘。
2.包餡
取內餡放餃皮上對摺，將兩邊角重疊壓實，捏成三角形。
3.過冰水
入滾水煮熟，撈起、過冰水再盛盤，最後淋上少許香油。
【雪山櫻花餃】
材料：
煮熟櫻花韭黃豬肉餃10顆、紅蘿蔔渣30克、蛋白1顆，太白粉、水、鹽、糖、櫻花蝦、香菜各少許
準備：
櫻花蝦炸酥。
羹汁顏色漂亮，十分討喜，水餃吃起來多了滑潤口感。做法
水、太白粉、鹽、糖於鍋裡煮融，打入蛋白，攪成雪花狀，入紅蘿蔔渣拌勻，淋到水餃上，灑櫻花蝦、香菜。
【翡翠菠菜鮮蝦餃】
材料：
菠菜水餃皮25片、蝦子200克、豬絞肉160克、香菇絲40克、水80ml
調味料：
太白粉15克，柴魚醬油、香油、糖各5ml，鹽少許
餡料鹹香鮮美，加上Q彈水餃皮，吃起來順口。做法
蝦子去殼、清沙腸後，剁成泥狀，與絞肉、香菇絲與調味料拌勻，甩打出黏性。將水慢慢加混合，冷藏20分鐘，包成餃子後煮熟。
【彩色麵團做法】
材料：
紅蘿蔔片200克(或菠菜葉300克)、水150ml(或100ml)、中筋麵粉300克、鹽少許
利用紅蘿蔔或菠菜，就可做出彩色水餃皮。1.榨汁
紅蘿蔔片(或菠菜葉)加水以果汁機打成泥後，再濾汁、渣留用。
2.和麵團
做法1與麵粉、鹽拌勻揉成團，蓋上保鮮膜，靜置2小時。
3.裁切
麵團擀成薄度約0.1公分薄片，裁切成10×8公分長方形約25片。
Sam
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