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過年健康吃 譚敦慈：佛跳牆湯不要喝
年節將近，想好年菜要吃什麼了嗎？Yahoo新聞特別專訪毒物專家譚敦慈，她表示，健康年菜應以「多蔬多果少吃肉」為原則，許多人過年必吃的佛跳牆，她則建議不要喝湯，以免增加身體負擔。
譚敦慈建議，年菜吃得健康的第一步，就從「適量採買」開始。傳統觀念中，過年就是要吃得豐盛，甚至一定要「年年有餘」；然而這也導致民眾往往會「買很大」。譚敦慈強調，過度採買會導致食材都堆在冰箱，放久了還是會孳生細菌不新鮮，也建議冰箱最好不要堆放超過七層。
至於挑選年貨上，例如香菇、干貝、烏魚子等乾貨，譚敦慈認為要越乾越好。除此之外，例如蝦米、香腸等，切記顏色也不能太鮮艷。烹煮前建議先用攝氏60度的水泡30分鐘，泡完後的水要倒掉，不能再拿來煮菜。
譚敦慈也建議吃清淡一點的菜色，「多蔬多果少吃肉」是基本原則。如果要吃的「澎湃」一點，不妨選擇生鮮食材，例如干貝、大蝦這種「真食物」，好的食材其實只需簡單調味，味道一樣很鮮甜。除此之外，譚敦慈也建議年菜要採取「配給制」，一人一份剛剛好，可以避免青菜重複燉煮產生硝酸鹽，也不會浪費食物。
然而，許多人愛吃的佛跳牆，譚敦慈建議一定要適量食用。佛跳牆的食材幾乎都有炸過，熱量相當高。加熱前記得把保鮮膜拿掉，防止保鮮膜加熱可能會釋放出塑化劑；譚敦慈也建議不要喝佛跳牆的湯，因為其油脂含量相當高，對身體會造成負擔。最後，譚敦慈也建議大家，過年期間適量飲食，再搭配每天簡單的運動，保證新的一年身體更健康。
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