剁椒鱈魚輕鬆上桌 火辣開胃超下飯

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發表於 2016-2-4 15:04 資料文集私人訊息

剁椒鱈魚輕鬆上桌火辣開胃超下飯

。

原本正統湘菜的作法是採用魚頭來料理，但在超市要購得魚頭實屬不易，所以改用同樣皮厚膠質多的鱈魚來代替。火辣辣的醬汁與魚頭裡豐富的膠質交織出的醬汁最是迷人，雖然改用鱈魚少了點啃魚頭時的「趣味」，但細緻的魚肉讓家人也很捧場。多燙些細麵在旁，待吸附滿滿香辣的剁椒魚湯汁再一塊食用，非常過癮。

份量：3～4人
料理時間：30分鐘
材料：
鱈魚1片
薑末1小匙
蒜末1小匙
蔥花1～2根
香菜1株
調味料：
泡椒2～3根（切碎）
豆瓣醬1大匙
米酒2小匙
高湯500cc
醋1小匙
糖1/2小匙
米酒1大匙
醬油1大匙

作法：

1.將蔥薑蒜加入米酒，用手抓勻後淋在魚肉上略醃10分鐘，取出蒸盤放數片薑片，再將魚放上。

2.鍋加少許油，放入薑蒜末爆香，然後加入泡椒碎、豆瓣醬炒出香氣。

3.倒入調味料煮開後淋在鱈魚上，放入蒸鍋（電鍋）蒸10～12分（依魚肉大小調整蒸的時間）。起鍋灑上青蔥、香菜即完成。

來源：悅知文化

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