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情人餐自己做 濃情蜜愛表心意
。農曆年節假期到了尾聲，正月初七也是西洋的情人節，北投麗禧溫泉酒店歐陸餐廳主廚李中煜以紅、橙色系等代表愛情的顏色為發想，以酸甜的莓果、鮭魚等食材，設計一套包含前菜、主餐、湯品、甜點的情人大餐，教大家自製情人餐，與另一半甜蜜過節。
報導╱孫守萱
攝影╱高世安
【煎鴨胸 佐莓果醬汁】
材料：
鴨胸300克、草莓8顆 、綜合野莓100g、八角3顆、丁香2支、肉桂1支、紅糖60g、紅酒200ml、黑胡椒少許、奶油10g
準備：
將鴨胸皮以刀劃菱形切紋。草莓對切。烤箱以200度預熱10分鐘。
鴨胸皮酥肉嫩，搭佐莓果醬汁酸香可口。
1煮醬
將紅酒、八角、丁香、肉桂、紅糖、胡椒熬煮至水滾後，加草莓、奶油、綜合野莓以小火煮至縮汁。
2煎香
鴨肉均勻塗抹鹽、胡椒，鴨皮向下入鍋，以小用火煎上色，翻面鴨肉轉大火煎上色。
3烘烤
放入烤箱以200度烘烤7分鐘，取出靜置約4分鐘，切片擺盤。淋上做法1調味。【法式胡蘿蔔湯 佐香橙奶油】
材料：
胡蘿蔔2支、洋蔥 半顆、西芹1支、雞高湯200ml、鮮奶油 60g、柳橙4顆，鹽、胡椒各少許
準備：
胡蘿蔔、洋蔥、西芹切塊。新鮮柳橙壓成汁。
湯香濃，嘗得到蔬果鮮甜與柳橙香氣。
1炒料
洋蔥、紅蘿蔔以奶油炒軟、放入西芹炒香，加入雞高湯煮滾後以鹽、胡椒調味、放涼。
2打勻
以果汁機將做法1打勻，過篩濾除雜質、備用。
3調味
橙汁以小火煮至收汁，隔冰水降溫後加入打發鮮奶油拌勻，加入做法2拌勻。【法式 燻鮭魚塔塔】
材料：
鮭魚2塊、燻鮭魚 100g、酸豆15g、洋蔥30g、檸檬 1顆、蛋1顆、綜合生菜40g、橄欖油10g，鹽、胡椒各少許，油醋醬適量
準備：
鮭魚、燻鮭魚切小丁。酸豆、洋蔥切碎。檸檬榨汁。
鮭魚香腴、調味酸香清爽。
1拌勻
鮭魚、燻鮭魚與洋蔥、酸豆攪拌混合，續加入檸檬汁橄欖油、鹽胡椒拌勻。
2煎蛋
鍋中放入煎蛋模型，打入1顆蛋，煎成太陽蛋。
3擺盤
在盤中放入煎蛋模型先放鮭魚，再放太陽蛋，旁邊鋪生菜，淋油醋。【焦糖布蕾 佐草莓沙拉】
材料：
鮮奶170cc、鮮奶油230g、蛋黃50g、全蛋100g、糖50g、香草莢半支、草莓60g，黑胡椒、羅勒、橄欖油各少許
準備：
草莓對切。羅勒切絲。烤箱以180度預熱10分鐘。
焦糖布蕾口感綿密，草莓沙拉酸甜中帶著黑胡椒香氣，十分特別。
1過篩
牛奶、糖、香草莢以小火煮滾，加入鮮奶油、蛋黃、雞蛋拌勻，過篩倒入布丁模中。
2覆蓋
做法1以錫箔紙覆蓋，以180度隔熱水烘烤20分鐘，冷藏後取出灑糖、再以噴槍烤至糖融化。
3拌勻
草莓灑黑胡椒、橄欖油、羅勒葉拌勻，與布蕾一起擺盤。【本日料理手】鴨胸靜置 口感更多汁
製作煎鴨胸佐莓果醬汁時，李中煜提醒：「鴨胸的油脂豐厚，要先以小火將油逼出，避免過油，多餘的鴨油也可用做二次利用，拿來煎香其他食材。」鴨肉烘烤後，需先靜置約4分鐘，等肉汁均勻分布再切，可讓鴨肉嘗來更多汁。
製作烤布蕾時，李中煜說：「烘烤溫度不可超過180度，在烤盤內加熱水，以半烤半蒸的方式，可讓布蕾的口感更細緻、綿密。」
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