馬來娘惹菜 鹹酸香辣味迷人

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發表於 2016-2-18 09:09 資料文集私人訊息

馬來娘惹菜鹹酸香辣味迷人

。至Weibo

招牌無骨咖哩鴨 360元
鴨肉經滷、炸、炒，醬香十足。在澳洲開了9年多馬來西亞餐廳的陳維浤，回台創業後，邀來在墨爾本掌廚的師傅Sam，提供兩人最熟悉的馬來娘惹菜，不論是沙嗲、咖哩或肉骨茶，道道教人吮指回味。
報導╱廖玉如攝影╱王永村

陳維浤在澳洲讀大學打工時，認識許多馬來西亞人，跟他們學了4、5年馬來菜後，索性合夥開起馬來西亞餐廳，一開就是近10個年頭，婚後為小孩回台灣，夥伴Sam也跟著來台。
Sam是東馬娘惹(馬來人與華人結婚生下的女兒)的小孩，阿公是汕頭人，做的菜融合了潮汕、廣東和馬來菜的特色。
陳維浤說：「娘惹菜少不了香料、香草、椰糖和棕櫚糖，但是味道溫醇、不太辣，魚露混合生抽、老抽，蝦醬以冬蝦加辣椒、南薑、香茅熬煮，味道比泰式香而不腥辣。」
做法費工的招牌無骨咖哩鴨是陳維浤的最愛，以香料、老抽、醋、椰糖滷過，再冰凍、油炸，加咖哩香料、羅望子、鳳梨拌炒的鴨肉吃來很Q彈，帶著濃濃的咖哩、香茅、肉桂香氣，以及羅望子鮮明的酸味。Sam說：「我們稱這種帶酸氣的菜叫Assam。」

陳維浤(左)與Sam打拼到台灣。部分菜色帶甜酸辣度較淡
娘惹魚選膠質多、無土腥味的深海鱸魚，清蒸後淋上羅望子、檸檬、金桔、鳳梨加香料、奶水、辣椒乾等熬的醬汁，酸勁強烈，但多了水果甜味與奶水芡汁的滑潤。咖哩雞則是鹹、酸、香、辣，鬆軟好食。
與馬來菜劃上等號的沙嗲、叻沙和肉骨茶，表現同樣吸睛。雞肉沙嗲串帶著濃濃的茴香、香茅、蒜和咖哩味，沾上自製花生醬，香氣加倍。
這裡的口味不錯，價格也平實，但部分菜色帶甜，且鹹度與酸辣勁都不似台灣人習慣的泰國菜，喜不喜歡見仁見智。