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溫潤料理 養生好味
。本周末 寒流再來所以可吃 
雞湯溫潤鮮美，飄散枸杞香甜味。冬末春初時天氣變化大，此時可選用溫補藥材或滋補食材入菜，就能做出讓身心溫潤舒暢的料理。養生食療作家郭月英示範4款簡易的養生菜色，搭配鮮魚、蔬菜，讓冬天吃飽飽也水噹噹。
報導╱林嘉琪 攝影╱翁玉信
【黃耆枸杞雞湯】
材料：
黃耆2錢(約8g)、紅棗5粒、枸杞1錢(約4g)、帶骨雞腿1支、鹽5g、水5碗
準備：
黃耆、紅棗以清水沖淨瀝乾。
1洗淨
雞腿剁塊汆燙，以清水洗淨浮沫。
2加料
雞腿加上黃耆、紅棗與水煮滾，加枸杞轉小火煮20分鐘，再以鹽調味即可。
【四物大蒜燜雞】
材料：
帶骨雞腿1支、當歸2錢(約8g)、熟地2錢、川芎0.5錢(2g)、炒芍1錢(約4g)、去膜大蒜12顆、洋蔥1顆、水1碗半
調味料：
醬油、鹽、糖各5g，米酒5ml
準備：
雞腿剁塊，以滾水汆燙洗淨。洋蔥切絲泡冰水瀝乾。當歸、熟地、川芎、炒芍沖水後瀝乾。
雞肉Q嫩，蒜頭燜軟綿甜。1燉煮
當歸、熟地、川芎、炒芍加水煮滾，轉小火煮10分鐘後過濾。
2煎炒
冷油炒蒜，放雞腿煎至金黃，放做法1與調味料煮滾，轉小火燜煮5分鐘，盛盤鋪上洋蔥絲。
【彩椒山藥炒魚片】
材料：
青斑魚200g，紅、黃甜椒各1/2顆，山藥80g、嫩薑30g、鮮香菇5朵、青蔥2根、鹽5g、米酒5ml，荷蘭豆、水各少許
準備：
薑洗淨切絲。彩椒、香菇、山藥、青蔥洗淨切段。青斑取肉切薄片。
蔬菜口感豐富，魚肉清鮮。1拌炒
爆香薑、蔥，加香菇、山藥、彩椒、荷蘭豆及青斑魚拌炒。
2燜煮
加做法1、水、鹽和米酒翻炒，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
【豆腐清蒸鱸魚】
材料：
鱸魚240g、豆腐片300g、青蔥2根，嫩薑絲、紅蘿蔔絲各30g，柴魚片適量
醬汁：
鹽5g、蠔油15ml、米酒30ml
準備：
青蔥切絲。鹽、蠔油、米酒調成醬。鱸魚肉切片。
魚肉鮮嫩，柴魚片增添和風風情。做法
豆腐鋪魚、薑、紅蘿蔔、蔥，淋醬汁，大火蒸5分鐘，灑柴魚。
【本日料理手】冬季食補搭配運動
利用藥材入菜應先查詢藥材特性，再針對個人體質調整用量，郭月英說：「男女都可食用四物藥材，冬末春初時天氣變化大，此時身體循環不佳、臉色蒼白者可食用四物，但體質燥熱者不要吃過量。肉類因有蛋白質，加少許鹽可讓胺基酸轉化成糖分，為食物增添風味。」健康飲食別忘搭配運動，讓身體排汗，促進循環。
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