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馬鈴薯入菜 烤煮蒸變好料
。馬鈴薯營養成分高，而市售馬鈴薯可分為紫皮、褐皮和圓形紅皮、白皮，台北城市科技大學助理教授黃景龍建議：「馬鈴薯削皮後泡醋水，可避免褐變，並洗去多餘澱粉質，且應保存在陰涼和通風處，不需冷藏，否則烹調時易變黑。」
報導╱孫守萱
攝影╱高世安
【焗烤馬鈴薯】
●材料：紫皮馬鈴薯3顆、明太子100g、美乃滋250g、起司絲60g、糖40g、開心果仁適量
●準備：烤箱以180度預熱。明太子、美乃滋、糖拌成醬。
起司味香濃，口感綿密紮實。1挖鬆
馬鈴薯切半蒸15分後，挖鬆果肉，不必挖到底。
2抹醬
將醬抹在做法1，灑起司烤15分再以開心果裝飾。
【醋溜馬鈴薯】
●材料：褐皮馬鈴薯2顆、黑木耳絲60g、白醋4大匙、辣椒2根，蒜末、糖、水各適量
吃來酸香夠味，爽脆順口。1加醋
馬鈴薯削皮切絲。加水、2大匙醋浸泡約10分鐘。
2拌炒
爆香蒜後加馬鈴薯和糖、剩餘白醋以大火炒1分鐘，放木耳、辣椒絲炒熟。
【馬鈴薯沙拉蛋】
●材料：紅、白皮圓形馬鈴薯各1顆，水煮蛋1顆、美乃滋40g、美生菜60g、小番茄4顆、煮熟玉米筍4條，羅蔓、綜合堅果、橄欖油各少許
●準備：小番茄對切。馬鈴薯去皮切塊後蒸15分鐘。
配料豐富，嘗來十分清爽。1加醬
將水煮蛋切丁，加馬鈴薯搗成泥，加美乃滋拌勻。
2盛盤
將剩餘蔬菜鋪盤，放做法1，灑堅果、淋橄欖油。
【馬鈴薯小檔案】紫皮馬鈴薯
主要品種：Purple Peruvian All Blue
建議烹調方式：烘烤、水煮、清蒸
橢圓形，外皮與果肉為紫色，花青素含量是一般品種4倍。褐皮馬鈴薯
主要品種：Burbank Norkotah Ranger Shepody
建議烹調方式：拌炒、油炸、烘烤
橢圓形，美國普遍品種，外皮呈褐色、果肉白色，澱粉含量高，口感鬆軟。圓形馬鈴薯
紅皮主要品種：Chieftain Dakota Rose La Rouge Norland Red La Soda
白皮主要品種：Atlantic Katahdin Norwis Reba Superior
建議烹調方式：水煮、清蒸、嫩煎
通常為圓形，果肉為白色，外皮有玫瑰紅和白色，煮熟後口感紮實。
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