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泰式風味魚 香醇鮮美
。冬天的魚肉特別肥美，泰籍華僑女主廚李賽真示範4道魚料理，搭配檸檬葉、香茅等泰式香料，不論酥炸、煮湯、香煎等，都能嘗出鮮美好滋味。
報導╱葉盛耀
攝影╱林宏洲
【鮭魚生菜沙拉】
材料：
去骨鮭魚塊200克，美生菜、洋蔥、芹菜段各適量，鹽、白胡椒粉各少許
醬汁：
紅蔥頭1粒、蒜2瓣，檸檬汁、魚露各1大匙，糖1小匙、香菜少許
1.炸熟
鮭魚抹鹽、白胡椒，以180度油溫炸熟後，再和生菜、洋蔥、芹菜擺盤。
2.拌醬
醬汁除檸檬汁、魚露之外，以調理機打碎，再加魚露、檸檬汁拌勻後，淋在做法1上。
【羅旺子魚】
材料：
鱸魚1條、杏鮑菇2根，紅、黃甜椒各1顆，紅蔥酥、鹽、胡椒粉、太白粉各少許
醬汁：
羅旺子醬、椰糖各3大匙，魚露1小匙、水80ml、太白粉水少許
準備：
杏鮑菇與甜椒切大丁炒熟盛盤。
香甜微酸醬汁搭配酥嫩魚肉頗下飯。1.炸熟
鱸魚先抹鹽、胡椒與太白粉，以180度油溫炸熟後盛盤。
2.煮醬
醬汁煮滾後勾芡，淋在炸魚上，灑紅蔥酥。
【咖哩魚片】
材料：
魚片200克、紅咖哩醬1小匙、椰漿3大匙、水1大匙，檸檬葉絲、辣椒絲、鹽各少許
融合咖哩、椰漿香氣，鮮醇夠味。1.煮醬
咖哩醬炒香，加水、椰漿後煮至濃稠。
2.煎香
魚片灑鹽煎香，加做法1燴煮，灑檸檬葉絲、辣椒絲。
【泰式魚片清湯】
材料：
魚片300克、杏鮑菇2根、洋蔥片1/4顆、小番茄5顆、香茅1根、檸檬葉3片、南薑4片、辣椒1根、檸檬汁半顆、水1200ml，蔥段少許
調味料：
鹽、白胡椒各少許
湯頭酸香微辣，喝起來很暖身。1.煮汁
水先加香茅、檸檬葉、南薑煮5~8分鐘，至香氣飄出。
2.煨煮
加剩餘材料及調味料煮滾，轉小火煮3分鐘，
下檸檬汁。
【本日料理手】魚片先煎 更易吸醬汁
李賽真表示，羅旺子也稱酸子或酸枳，除罐裝醬汁，也有略風乾再壓縮成磚塊狀的包裝，調水即可用。她說：「魚片先煎再加咖哩醬煮會較香，焦酥的外表也較能吸醬汁，吃來更有味。」
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