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三杯香煸杏鮑菇
。 食材：杏鮑菇300克、老薑片1條量、辣椒1條、蒜頭10∼12粒、九層塔適量
調味料：黑麻油1大匙、米酒適量、醬油膏1大匙、冰糖少許 | 1. 杏鮑菇切塊。起鍋開大火加入約炒鍋1／3的油量，待油鍋開始冒煙時，放入杏鮑菇炸約1分鐘，待表面微微變色即可瀝油起鍋。同油鍋，再放入蒜頭炸至外表呈金黃色即起鍋。
TIPS：蒜頭炸過後，才能逼出蒜香。
|  | 2. 辣椒切半。起鍋開大火，加入黑麻油，待油鍋冒煙，加老薑片、辣椒拌炒約3∼5分鐘，直到老薑片外表呈咖啡色且萎縮、乾燥。
|  | 3. 接著放入炸過的杏鮑菇、蒜頭、米酒、醬油膏、冰糖，拌炒約1分鐘後，煸至收汁。
|  | 4. 起鍋前再放入九層塔拌炒5∼10秒就完成了。
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 | 示範達人
陳振益／高雄福華飯店江南春主廚
「油炸過的蔬食口感較脆，也較能吸附調味料的香氣，只需簡單的手法，同樣能呈現豐富的美味。」
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※本期示範分量皆為2∼3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、食品雜貨行購得。此道料理為植物五辛素。
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