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標題: 清新豆苗入菜 好氣色 迎春天
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發表於 2016-3-3 09:19
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清新豆苗入菜 好氣色 迎春天
。進入春天,多吃綠色的蔬菜可以養肝,像是豆苗便含有豐富的鈣質及維生素。台中新月梧桐副主廚林明信提醒:「大豆苗吃的是嫩度,葉子選一心兩葉的最佳,熱炒時只取嫩葉。」另外,大豆苗以大火快炒一下即可起鍋。
報導╱陳靜萍
攝影╱高世安
至Weibo
口感細緻,咀嚼後則帶著豆苗脆感。
【翡翠蛋卷】
材料:
蛋3顆、小豆苗50g、枸杞少許,鹽適量
準備:
豆苗汆燙後切小段,枸杞泡水。
1煎蛋
起熱鍋加油,倒入蛋汁、鹽,煎至略凝固。
2捲起
鋪豆苗及枸杞捲至一側,續下蛋汁捲起切段。
【翠玉水餃】
材料:
小豆苗150g、豬絞肉300g、水餃皮1包、蔥2根,薑、鹽、白胡椒粉、香油各適量
準備:
豆苗汆燙後泡冷水,與蔥、薑都切碎。
內餡顏色鮮綠,豆苗吃來清爽。1打水
絞肉加水拌至表面看不到水,加蔥薑拌至出現黏性,拌入小豆苗。
2包餃
加入鹽、胡椒粉以及香油調味,取適量包入餃子皮後煮熟。
【豆苗蝦仁】
材料:
蝦仁200g、大豆苗150g、蛋1顆,鹽、玉米粉、
沙拉
油、紹興酒各適量
準備:
蝦仁去泥腸後過油、豆苗去老梗泡水。
蝦仁軟鮮,豆苗口感細嫩。1醃漬
蝦仁加蛋、鹽及玉米粉拌勻略醃。
2熱炒
大豆苗炒熟後,加做法1炒勻,以鹽及紹興酒調味。
【豆苗炒臘肉】
材料:
大豆苗200g、臘肉150g、蒜頭10g、辣椒半根、鹽少許、
沙拉
油適量
準備:
豆苗去老梗泡水,臘肉、蒜頭及辣椒均切片。
臘肉鹹香,大豆苗頗脆嫩。1炒肉
油熱鍋爆香蒜頭及辣椒,放臘肉炒至微焦起鍋。
2炒菜
另起鍋翻炒大豆苗,加鹽調味,倒入臘肉拌勻。
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本帖最後由 有名 於 2016-3-3 09:26 編輯
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