標題: 麻辣魚 味濃厚勁足
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發表於 2016-12-8 12:13  資料 文集 私人訊息 
麻辣魚 味濃厚勁足
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:麻辣烤魚 25元/兩(台灣鯛 圖約847元)

吃來辣且尾韻帶持續麻味,魚皮焦香。在中國東北有7家分店的城里城外巫山烤魚來台設點,台灣1號店選在台中市,雖然只賣烤魚料理,但因口味獨特、味道噴香,吸引了許多老饕上門嘗鮮。
報導╱陳靜萍  攝影╱黃瓊宏

來自大連的田楠做了20多年餐飲事業,2009年接觸了四川重慶的巫山烤魚,愛上了這種皮帶著焦香還有濃郁香料味的烤魚,便醉心研究做法,並在瀋陽及大連開了多家城里城外餐廳。田楠與台灣妻子結婚後決定來台灣開分店,第1家店就選在老婆娘家的台中。
為讓風味與中國總店一致,田楠不但食器、辣椒及麻椒等香料都從中國進口,還運來了使用炭火的烤魚檯,田楠說:「巫山烤魚最重要的是中藥材熬製的辣油,用草果、肉桂、白芷、豆蔻、小茴香等10多種藥材,放在油裡煮熟,為了讓香料出味又不過焦,油溫得控制在90℃左右,持續熬至少6小時,而這鍋香料油就成了烤魚的精華。」
菜單上的烤魚只有魚香、蒜香、豆豉、香辣、麻辣及怪味6種口味,魚則有鱘龍魚及台灣鯛可選,選定味道、魚種再挑配菜,包括青菜、菇類、餃類及豆腐等有20多款的配合,每款68元。麻辣烤魚一送上桌就聞到噴香的花椒香氣,顏色紅豔,盤中堆滿辣椒及辣油,持續加熱的鑄鐵盤,愈煮魚肉愈帶焦香,台灣鯛的肉質頗細,但魚皮的邊緣帶著膠質及嚼勁,初入口不覺得辣,但尾韻辣度及麻度都持續很久。我再嘗香辣魚,因底油加上豆瓣醬,香氣更濃,加了高麗菜、西芹、腐竹及竹輪,增加爽脆及嚼感。蒜香烤魚雖然一樣也放不少的辣椒,但入口卻滿是蒜的辛辣味,搭配鱘龍魚,膠質Q彈。


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田楠與妻子,靠著烤魚搭起兩岸情誼。
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蒜香烤魚 35元/兩(鱘龍魚 圖約1182元)
烤魚帶Q彈膠質及嚼勁,蒜多辛味明顯。
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香辣烤魚 25元/兩(台灣鯛 圖約897元)
花椒辣油香味濃,辣度持久,魚肉細且鮮。持續加熱 愈煮愈鹹
不吃辣的人,則可選豆豉烤魚,加了豆豉醬的魚,鹹味凸出但完全不辣,我搭配了海帶、魚餃及玉米筍,帶焦的魚皮香味相當迷人。餐廳僅40多個座位,若想要假日前來,最好半個月前預約,且上菜得20至30分鐘,要有久候耐心,而烤魚因持續加熱,所以味道也會愈煮愈鹹。

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豆豉烤魚 35元/兩(鱘龍魚 圖約1252元)
吃來豆豉鹹味香濃,魚肉彈Q帶膠質。
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城裡城外的座位數不多,但頗明亮舒適。【涼拌小菜】魚皮厚且Q彈 腐竹有嚼勁
點幾盤涼拌小菜可在等待烤魚上桌時品嘗,涼拌魚皮選的是較厚的魚皮,嚼來很Q,而脆腸也有嚼感,但味道都是台式小菜的做法,鹹香不辣。
我很喜歡有嚼勁的腐竹,吃來有種咀嚼的快感,而嗆辣土豆絲,其實辣度很低,反而是蒜味凸出,土豆絲爽脆,感覺十分涮嘴。

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涼拌魚皮 60元
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涼拌脆腸 80元
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涼拌腐竹 80元
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[ 本帖最後由 有名 於 2016-12-8 12:15 編輯 ]
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