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中秋醬吃 烤肉更美味
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表面微焦噴香，肉質油嫩微甜。
中秋節快到了，三五好友一家團聚賞月，少不了吃點烤肉助興。只是烤肉吃多了好單調，台北君悅酒店寶艾廳主廚羅偉洲示範了多種不同風味的烤肉醬汁，讓肉食或魚鮮都能夠更有變化。
報導╱林沛縈 攝影╱陳逸宏
【美式豬肋排】材料：
豬肋排1000g、番茄醬700g、水250ml、A1醬130g、糖70g、黃芥末醬50g，蒜頭、薑各10g
香草鹽：
鹽60g，黑胡椒粉、蒜粉、紅椒粉、洋蔥粉、奧勒岡香草、百里香、小茴香各30g，卡宴辣椒粉15g
準備：
將香草鹽混勻，抹在肋排上醃15分鐘。烤箱以180度預熱10分鐘。
 1煮醬番茄醬、黃芥末、A1醬、糖、薑、蒜與水煮滾放涼成醬汁。
 2刷醬肋排刷醬汁，以180度烤1小時，再刷醬汁後包錫箔紙烤1小時，重覆2~3次。
 透抽帶著淡淡焦香，滋味很豐富。【香草醬烤透抽】材料：
透抽1隻(約300g)、橄欖油80ml，辣椒粉、白酒各適量
香料：
九層塔、巴西里葉、百里香各10g
醬料：
鯷魚1條，蔥段、胡椒、蒜末各少許
準備：
蔥段煎香後切碎，透抽去膜劃刀，鯷魚切碎。
 1拌醬香料切碎，加醬料、橄欖油拌勻。
 2 調味透抽淋白酒和辣椒粉，以180度烤5分鐘，鋪做法1。
 散出清雅荷葉香，味噌與檸檬凸顯魚肉鮮甜。【檸檬味噌鮮魚】材料：
帶皮鱸魚菲力200g、白味噌20g、乾荷葉1片，檸檬汁、味醂、白酒各5ml，檸檬皮少許
準備：
烤箱以180度預熱10分鐘，荷葉泡軟後擦乾。
 1調味味噌加檸檬汁、味醂、白酒拌勻，刨入檸檬皮末。
 2抹醬魚菲力抹做法1以荷葉包起，以180度烤5分鐘，取出再刷做法1，烤3分鐘。
 雞腿香鹹入味，還帶香甜肉汁。【東方醬醃雞腿】材料：
帶骨雞腿排200g，薑碎、蒜頭各少許
醬汁：
烤肉醬15g、醬油10g、米酒10ml、蔥段5g，辣椒、糖、鹽各3g
準備：
爆香薑與蒜，烤箱以180度預熱10分鐘。
 1醃漬雞腿加入薑、蒜和醬汁，醃漬4小時。
 2烤熟以180度將雞腿兩面各烤5分鐘，取出再刷一次醃汁烤2分鐘。
 羅偉洲【本日料理手】醬烤包錫箔紙防烤焦君悅寶艾廳主廚羅偉洲說：「肉類烤到差不多時以筷子或粗針在最厚部位穿刺，若流出的肉汁呈乳白且立刻凝結，就表示中心熟度還不夠，若呈現澄清的油狀液體表示熟度剛好。」醬烤食材受熱後易焦黑，建議刷第2次醬汁時可包錫箔紙再烤，能避免烤焦，也較不會乾柴。
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