鮮嘗秋蟹 肉豐膏肥腴

樂透彩資訊城 » 健康養生 » 鮮嘗秋蟹肉豐膏肥腴

有名

版主

UID 267
精華 0
積分 1
帖子 12751
閱讀權限 100
註冊 2008-11-20
用戶註冊天數 5629
用戶失蹤天數 1980
狀態離線
125.227.194.91

發表於 2017-10-15 13:05 資料文集私人訊息

鮮嘗秋蟹肉豐膏肥腴

！[url=]

[/url]今年秋天的腳步來得慢，但到了這季節，肉肥膏腴的螃蟹是必吃的美味。無論是品嘗鮮甜滋味的清蒸做法，或是醬香鮮濃的醬爆方式，甚至是最適合微涼時品嘗的滋補麻油口味，肥美的蟹肉總是令人愛不釋手。
報導╱副刊美食組攝影╱副刊攝影組

【台北潮品集】麻油砂窩煮新吃法入秋後，台北神旺飯店潮品集以處女蟳打頭陣，除了最基本的清蒸，更增加了醬爆、砂窩煮以及麻油等新口味。
清蒸處女蟳套餐可選擇搭配鮑魚或魚翅，而醬爆、砂窩煮、麻油等口味則可單點。醬爆處女蟳是將帶蟹膏的處女蟳油炸後切塊，搭配甜麵醬快炒，鹹甜交織的滋味，讓人吮指回味。

麻油處女蟳 1380元/隻
麻油滋味濃郁香氣足，湯頭嘗來十分暖胃。

砂窩煮處女蟳 1380元/隻
番茄湯頭清爽鮮甜，蟳肉鮮美。

醬爆處女蟳 1380元/隻
以甜麵醬爆炒，肉質吃起來緊實有彈性。

最令我印象深刻的是砂窩煮，主廚楊文定說：「砂窩煮的做法是先將處女蟳下鍋油炸，再放進番茄湯底燉煮，蟳肉的口感會比較緊實。」我喝了一口湯頭，酸甜甘醇，還帶著甲殼類的鮮甜滋味，而蟳肉緊實有彈性，散發出淡淡的番茄滋味。
麻油口味也是將處女蟳油炸後，再加麻油、老薑片等燉煮，麻油香氣十足，還帶著淡淡酒香，吃來十分暖胃。
可惜的是這3款新口味都只能單點，每隻1380元。處女蟳套餐則是1880元起跳，但僅採清蒸做法，另搭配北菇智利鮑、涼拌綠竹筍海鮮、椒鹽豬肋排、豉汁蒸雪花魚、荷葉珍珠雞、甜湯、水果等共8道。清蒸處女蟳搭配鎮江醋與薑泥品嘗，滋味也很鮮美。

椒鹽豬肋排 1880元套餐菜色
炸得外酥內軟，鹹香夠味。

北菇智利鮑 1880元套餐菜色
鮑魚口感Q彈，北菇香氣足。

潮品集新上任的主廚楊文定經驗豐富。

【data】★神旺大飯店潮品集
．台北市忠孝東路4段172號
．(02)2772-2687
．11:30~14:30 17:30~21:00
．無休

麻油炒沙母時價，約80元/兩，圖約1520元
肉質緊實，麻油與薑香洋溢。【台中阿秋】生猛活蟹現烹調走進阿秋大肥鵝黎明店，第一眼就看到超大的水族養殖箱，各種活蟹橫行其中。
主廚黃志賢指出，肉質飽滿、殼較厚的沙公、沙母及麵包蟹耐煮耐炒，可做重口味烹調，像是以麻油、薑、蠔油與米酒半炒半煮的沙母，麻油與薑香沁入蟹肉裡，湯汁香甜溫潤。

香辣蟹沙公時價，約70元/兩，圖約1330元
湯汁與蟹肉都帶著渾厚的辣勁。沙公、沙母也很適合做香辣蟹與新加坡辣炒蟹，兩者辣勁有別，香辣蟹一入口就能感受到辣的威力，就連難以入味的螯都能吃出宮保、鮮辣椒的辣味。
而新加坡辣炒蟹剛開始是南薑、蝦米香氣，微微帶甜，但接踵而來的辣度爆發力完全不輸香辣蟹，辣得很過癮。
麵包蟹則以南洋味表現，咖哩醬散發出南薑、香茅與檸檬葉的馨香，透過椰漿緩和辣韻轉趨柔和。

新加坡辣炒蟹沙公時價，約70元/兩，圖約1260元
有新鮮辣椒的甜，又有辣油的暴發力。

咖哩麵包蟹時價，約60元/兩，圖約1380元
肉質飽滿，咖哩醬調得很滑順。

避風塘酥蟹三點蟹 10月底前特價199元/隻
炒得夠入味，吃起來非常涮嘴。

蒜泥清蒸花蟹時價，約85元/兩，圖約1100元
花蟹肉細鮮甜，烏龍麵也吸飽了鮮味。肉質細嫩清甜的花蟹則是加了蒜泥、蒜酥、蠔油炊蒸，蟹肉吮來滿是蒜香，鮮甜味格外凸出，而鋪底的讚崎烏龍麵雖偏軟，但吸滿蒜香與蟹鮮也很可口。
避風塘酥蟹則選用三點蟹，炸炒得酥脆，不用費勁就能咬開，入口散發蒜酥、豆酥與椒鹽的鹹香韻味，感覺很適合配啤酒。10月底前，原價400多元的三點蟹，特價每隻199元，相當超值。

雖然是台菜海鮮餐廳，但裝潢風格一點兒也不落俗套。

水族養殖箱裡有許多生猛蝦蟹。

主廚黃志賢擁有20年廚藝資歷。

【data】★阿秋大肥鵝餐廳
．台中市黎明路3段13號
．(04)2251-2966
．11:00~14:00 16:30~22:00
．周五、六至00:00
．無休

麻油雞大沙公鍋 1780元
湯頭香醇甘甜，麻油不掩沙公的鮮甜。【高雄芙悅軒】大沙公吃法多高雄麗尊酒店的芙悅軒以港式料理為主，另有湖南菜、台菜等，秋季則推出多道大沙公料理，預計將供應至11月底。芙悅軒資深主任常鳳雲說：「這次用的是菲律賓的大沙公，每隻約700克(約18兩)，而且都是活的，客人現點現殺，每隻的肉質都很飽滿，又有大蟹鉗，吃起來相當過癮。」
橄欖菜菌菇炒大沙公偏潮州菜風味，常鳳雲說：「裡頭的橄欖菜指的是橄欖菜醬，是橄欖汁與鹹芥菜釀製而成，帶濃濃的鹹味。」橄欖菜醬炒香後，放剁塊的大沙公與杏鮑菇等，並以些許蠔油帶出甘醇味。沙公不論蟹鉗或是蟹身，吃起來都香醇鮮甜，就連菌菇也甜潤夠味。

餐廳選用每隻約700克的活蟹。

橄欖菜菌菇炒大沙公 1780元
以橄欖菜醬獨特的鹹鮮滋味襯托蟹肉鮮度。

松露蛋白蟹肉餃 135元/3顆
泰國藍鑽蟹肉加蛋白與松露醬做餡，每口都清雅迷人。

麻油雞大沙公鍋也很受歡迎，老薑片以麻油煸香，再加沙公、高湯與米酒燉煮，傳統做法看似不難，但用料與火候不馬虎，一上桌就噴香四溢。我喝了一口湯頭，果然甘醇順口，再吃塊蟹鉗肉，麻油香不掩海鮮的鮮美，香嫩過癮。
晶鑽蟹肉薏仁鍋算是煲仔菜，晶鑽是指蟹肉，大量薏仁與蟹肉以麻油、老薑提味，味道鮮爽，但不至於淡而無味。

晶鑽蟹肉薏仁鍋 320元
薏仁加蟹管肉烹調，清爽有味。

資深主任常鳳雲表示大沙公肉質厚，還有誘人的大蟹鉗。

裝潢帶著中式典雅風格，且不失現代感。

【data】★芙悅軒
．高雄市五福一路105號3樓(麗尊酒店)
．(07)229-6030轉3531
．11:30~14:00、17:30~21:00
．無休

[ 本帖最後由有名於 2017-10-15 13:07 編輯 ]

檢舉論壇