標題: 寶麗金市政店 國宴御廚操刀 烤鴨5吃好惹味
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發表於 2017-10-19 11:00  資料 文集 私人訊息 
寶麗金市政店 國宴御廚操刀 烤鴨5吃好惹味



玫瑰煙燻片皮鴨 3600元烤鴨宴菜色
皮烤得相當脆且油潤,肉質沁出濃濃醬香。



粵菜廳寶麗金近日換了新的廚藝行政總主廚伍洪成,香港籍的伍師傅來頭可不小,在李登輝與陳水扁兩位前總統時代不但多次到官邸掌廚,還曾跟隨出訪10多個邦交國,他笑說:「幾乎台灣所有的邦交國我都去了吧。」
報導、攝影╱廖玉如

總主廚伍洪成擁有好手藝。來台灣30多年的伍洪成,從多年經驗中得出台灣人的飲食習慣其實比香港人還要重,尤其在蔥、蒜、辣的調味上,他也入境隨俗做了調整,讓味道更符合在地喜好。
正值秋天,伍宏成順勢推出6人份的國宴御廚烤鴨宴。選用雲林、彰化飼養8個足月、3公斤以上的北鴨,將柱侯醬、海鮮醬、麻醬、玫瑰露與米酒等煉成濃縮醬,再一層層抹在鴨肚子裡,烤出來的鴨肉果然香氣豐盈,鴨皮薄脆油潤,吃來氣味十足。
烤鴨宴除片皮鴨,還有燒鴨盤、炒鴨鬆、香茜砵仔糕及鴨骨粥或湯等多種吃法。最能大口吃肉的燒鴨盤還淋了以烤鴨油、鴨架提煉的肉汁做成的燒臘滷汁,因此香氣襲人。
香茜砵仔糕則是港式蘿蔔糕的改良版;以帶皮烤鴨肉丁取代臘味,加上櫻花蝦、米漿跟蘿蔔絲炊蒸,口感類似台灣碗粿,軟中帶Q。
至於以鴨架熬煮的鴨骨粥煮得糜爛滑口,烤鴨香料味及酒香充分釋出,再加上陳皮與胡椒香。

港式海蜇燒鴨盤 3600元烤鴨宴菜色
淋了滷汁後,醬香變得更加豐盈。

特色香茜砵仔糕 3600元烤鴨宴菜色
口感軟Q,味道相當迷人。



鴨骨粥 3600元烤鴨宴菜色
糜軟滑口,帶著酒香與醬香。

剁椒乳香海上鮮 3600元烤鴨宴菜色
剁椒刻意減量,可吃到酸辣、清蒸兩種風味。消費滿額 送抵用券烤鴨宴除了烤鴨5吃,還搭配改良式的剁椒魚、港點類的鮮蝦腐皮卷與蔬菜類的琥珀銀杏百合巢及甜點、水果等。
10月底前消費滿2000元送200元下次抵用券,明年2/28前還有消費滿1000元送抽獎券的活動,獎品包含32G的 iPhone7手機、幸運套餐券等,最大獎則是市價172萬元的賓士GLA180汽車。

生菜荸薺炒鴨鬆 3600元烤鴨宴菜色
鴨鬆鑊氣鮮明,筍甜荸薺脆。





琥珀銀杏百合巢 3600元烤鴨宴菜色
匯聚美國蘆筍、百合、銀杏與黑木耳等,口味清爽。



脆皮鮮蝦腐皮卷 3600元
烤鴨宴菜色
包了整隻草蝦仁,用料大器。

【單點港點】口味道地 層次豐饒芝麻球的內餡包了紅豆沙及奶皇,滋味甜中帶鹹,完全不膩口。干煎蝦米腸的腸粉以純米漿製作,口感軟Q,內餡透出單純的蝦米與大量蔥香,可沾麻醬或甜麵醬品嘗。
品嘗手工蟹粉小籠包得小心,湯汁又多又燙,原來是以上湯凍取代豬肉凍,吃來較爽口,內餡則混合瘦肉和蟹肉。

爆漿芝麻球 88元



干煎蝦米腸 128元


手工蟹粉小籠包 108元

【美味路標】台中市市政北一路15號
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11:30~14:30 17:30~21:00
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