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日式下酒菜 小酌更開懷
。
魚肉鮮香不腥,略帶鹹度令人胃口大開。
夠味的日式料理很適合當成下酒菜。烤丸日式創意料理酒場主廚洪詩凱示範了做法簡單的下酒菜,不需複雜烹調手法,在家也能輕鬆端上桌,備下酒菜在家小酌,就不必擔心酒駕問題了。
報導╱孫崇軒 攝影╱高世安
【秋刀魚一夜干】材料:
秋刀魚1條、鹽50g、米酒90g、水90g
準備:
秋刀魚從腹部剖半,去除內臟。
1醃漬鹽、米酒 、水混合,秋刀魚肉面朝下,浸泡30分鐘後取出。
2加醬做法1放通風處風乾至少8小時,噴灑米酒,烤上色即可。
山藥搭配明太子和美乃滋,鹹香帶甜。
【山藥鮭魚卵】材料:
山藥1/4根,鹽、胡椒各少許,美乃滋50g、鮭魚卵50g、金桔2顆
1切片山藥去皮 ,切約1公分厚,灑鹽和胡椒調味。
2炙燒以噴槍將表面烤到上色,擠美乃滋,鋪鮭魚卵和金桔。
雞翅包了香明太子,香氣十足。
【明太子手羽】材料:
雞翅3支、明太子50g、七味粉少許
準備:
烤箱以180度預熱10分鐘。
1去骨將雞翅從頂部剖開去骨後,塞入明太子。
2烘烤以180度烤約15分鐘至表皮微焦,灑七味粉即可。
多了鹹甘的醬味,青花菜吃來更爽口。【明太子青花菜】材料:
青花菜1朵、明太子50g、美乃滋50g
1冰鎮將青花菜以滾水煮熟後冰鎮瀝乾。
2調醬明太子和美乃滋以1:1的比例混合,均勻淋在青花菜上。
洪詩凱【本日料理手】雞翅去骨 掌握訣竅好簡單要做出美味的一夜干,洪詩凱建議,若家中無通風處,可改用電風扇吹乾。至於雞翅去骨,洪詩凱說:「先將雞翅見骨的位置以小刀將兩塊骨頭間切出小縫,接著劃開雞皮及雞骨中間的薄膜,把雞皮向外翻,利用小刀輕輕將肉刮走,最後把雞肉連皮完全翻向另一邊,再把雞骨扯走就完成了。」
協助拍攝╱烤丸日式創意
料理酒場 (03)318-6610
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