有名
版主
  
UID 267
精華
0
積分 1
帖子 12751
閱讀權限 100
註冊 2008-11-20 用戶註冊天數 5635
用戶失蹤天數 1986
狀態 離線
61.216.121.181 |
|
|
百味珍珠雞 肉嫩味圓融稱霸
、今年中部飯店常溫外帶年菜禽類方面頗獨特，以往中式傳統做法反而不出色，添加點西方元素的菜色較獲好評，像是加入牛肝菌、西式奶醬等的台中金典百味珍珠雞奪下冠軍。主食則大多表現中規中矩，沒有太特別的驚喜。而點心類，中式點心味道都較西式更好。至於肉類菜色多元，包含東坡肉、紅燒肉與豬、羊、牛排等，但評審覺得今年表現不如往年。
報導╱顏怡今、葉盛耀 攝影╱李友欽、林宏洲
包含雞、鴨、鵝等的禽類年菜，今年出現香酥鴨、八寶鴨等傳統菜色，但評審更偏好帶創意、讓人驚喜的年菜，像是台中金典推出的百味珍珠雞打敗眾多菜色稱雄，蕭憲仁稱讚：「醬汁調得好，尤其加入牛肝菌後很棒、很香。」但是飯店提供的資料表示販售時採整隻出貨，並未提供切塊服務。3位評審為此討論許久，因為整隻雞雖然方便民眾買回家當貢品拜拜，但廖清池也質疑，整隻帶回家對部分家庭主婦來說，拆解切塊可能有困難，他也建議，希望飯店業者能增加「代客剁雞」的服務。3位評審對於百味珍珠雞的豐富配菜、軟嫩肉質、圓融味道都相當滿意，頻頻點頭稱好，甚至還捨不得離開該盤菜。
評審對於主食類沒有太多的稱讚，廖清池表示：「菜單設計、口味上都中規中矩，大部分的菜色吃起來味道都還好，沒有讓我驚喜到。」干貝櫻花蝦米糕因為飯的調味還不錯，而用料也大方因此奪冠，許志滄說：「櫻花蝦為這道菜增分不少，炸得又酥又香，再配著干貝、油飯，整體香氣很充足。」但是蕭憲仁建議：「干貝絲處理得還不夠，可再細心炒過後，會更香。」
中式點心取勝 肉類表現不佳針對點心類，今年有不少飯店推出西式口味，顏色也變化多，甚至有卡通造型圖案，但評審認為，既然是過年，應該還是要有中式的年節感，加上其他的中式點心味道都更好，因此前3名皆是中式口味。
至於肉類表現就不太令評審滿意，有些帶著濃重的蘇打粉味道，部分東坡肉的醬汁過甜，甚至還滷得不夠入味，台中全國飯店的烏參蹄筋紅燒肉，因風味顯得突出而拔得頭籌。另外，獲得季軍的日月千禧蒜子銀蘿美國牛三寶，是將燉滷的牛小排、牛筋、牛肚和白蘿蔔，搭配松露醬、牛肝菌調味，以荷葉包裹，再裹上鹽、蛋白慢烤4小時，品嘗時需先以木槌敲開外層鹽巴，3位評審雖然都覺得材料與風味都好，但對於表面看起來充滿創意的設計也提出質疑，因為並未附贈木槌，民眾買回家後恐怕得傷腦筋如何敲開外層烤硬的鹽巴。
 每一道菜都經過3位評審試吃再打分數。【禽類】第1名 百味珍珠雞 87.67分原價1800元/6人份
2/2前 特價1380元 金典
★廖：不管是用料還是口感、味道都非常有質感。
★許：連雞胸肉都不柴，全雞設計很聰明。
★蕭：用牛肝菌煨煮的醬汁，味道很棒。
 第2名 麥片風沙黃金鴨 84.33分880元/6~8人份 福容麗寶店
★廖：皮夠酥，肉嫩有汁，沒有鴨腥味。
★許：芝麻、蒜酥炒香拌麥片，很夠味、很涮嘴。
★蕭：鴨肉好吃，蒜酥麥片有味道，價錢也便宜。
 第3名 玫瑰油雞 82.67分880元/10人份 林酒店
★廖：醬汁的酸甜味道做得很棒。
★許：醬汁層次風味柔和不嗆。
★蕭：顏色很漂亮，肉質也好吃。
 第1名 烏參蹄筋紅燒肉 84.33分1480元/10人份 全國
★廖：好吃，物超所值。
★許：搭配烏參、蹄筋增口感，CP值高。
★蕭：蹄筋口感很不錯，可惜紅燒肉不夠入味。
 第2名 牛肝菌燒豬棒腿 82.67分原價1100元/6人份
2/2前 特價880元 金典
★廖：西式口味的好選擇，價錢實在。
★許：牛肝菌味道好，肉也很入味。
★蕭：肉質軟嫩，醬汁風味香而不膩。
 第3名 法式干燒羊煎排 82分1680元/10人份 福華海華樓
★廖：肉質軟嫩適中，很入味。
★許：自然的羊味，肉處理得不錯。
★蕭：汁平衡了羊肉厚重的味道。
 第3名 蒜子銀蘿美國牛三寶 82分1880元/6人份 日月千禧
★廖：好吃是好吃，但菜餚設計沒有考慮民眾食用方便性。
★許：很入味，香氣足，價位略高。
★蕭：好吃，設計很有創意。
 【主食類】第1名 干貝櫻花蝦米糕 84.67分780元/5人份 漢來軒
★廖：飯QQ的，香氣夠。
★許：上頭的櫻花蝦有特別炸過，配著米糕吃很香。
★蕭：很香，米糕口感很好。
 第2名 荷葉干貝珍珠鑲 83.33分800元/10人份 林酒店
★廖：米飯蒸得好，吃起來有荷葉香。
★許：香氣足，價格合理。
★蕭：有干貝帶出的甜味。
 第3名 干貝櫻花蝦米糕 82.33分1280元/10人份 長榮桂冠
★廖：整體的味道很協調。
★許：香氣很夠，顏色討喜。
★蕭：上頭的干貝有炒炸過，相當香。
 【點心類】第1名 椰香西米紅豆年糕 84.33分580元/1.3公斤 日月千禧
★廖：頗有創意，吃起來軟Q不會太甜。
★許：不會太甜，而且椰香、桂圓、紅豆香氣很豐富。
★蕭：紅豆、桂圓的香氣都有出來，香氣足。
 第2名 瑤柱臘味蘿蔔糕 83.33分原價580元/2公斤
2/2前 特價480元 金典
★廖：傳統廣東做法，好吃。
★許：臘味的味道有融入米漿中，吃起來夠味。
★蕭：加了干貝，夠鮮夠香。
 第3名 古早味鹹年糕 82分280元/5人份 福華江南春
★廖：加開陽、香菇味道足。
★許：味道蠻特別，不錯。
★蕭：松子香味突出有特色。
 【訂購資訊】★台中金典酒店 (04)2328-8000轉6881
★台中兆品酒店 (04)2425-5678轉3051
★台中福華大飯店江南春 (04)2463-1616轉2301
★海華樓 (04)2463-1616轉21601
★星享道 (04)2706-2208轉2101
★裕元花園酒店 (04)2465-6555轉5211
★福容麗寶樂園店 (04)2557-1366轉8320
★台中林酒店 (04)2259-3366
★漢來軒 (04)2319-6899
★全國大飯店 (04)2326-0022轉餐飲服務中心
★台中日月千禧酒店 (04)3705-6066
★台中長榮桂冠酒店 (04)2313-9988轉2882
★雲品溫泉酒店 (049)285-6788
|
|
|
