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港式古法羊腩煲
、冬天來了，廣東人最愛吃羊腩煲暖胃。曾任鏞記及陸羽大廚的梁師傅今次教大家做的方法，不太複雜。但細節不馬虎，自家調校醬汁，便是完美。
材料：（四人份）
羊腩1斤
冬筍6両
冬菇5隻（浸軟，大隻的一開二至三）
馬蹄4両
陳皮2角（浸後刮去瓤）
蒜粒3両
薑片3両
乾葱、陳皮、蒜粒、薑粒(爆炒醬汁用)
乾葱、蒜粒、陳皮（切幼末）、薑粒、芫荽各適量（放竹笪用）
竹蔗半支（一開四）
八角5-6粒
南乳1両半
柱侯醬1両
腐乳1両半
檸檬葉2片
做法：
1. 冬筍汆水。羊腩汆水，蓋上蓋滾約7分鐘，撈起備用。
2. 薑片及蒜粒用油爆香，備用。另爆香乾葱、陳皮、蒜粒、薑粒，加南乳及柱侯醬，炒勻。
3. 加入羊腩，炒勻，加冬菇水。
4. 用竹笪夾着竹蔗、果皮、八角、芫荽等等料頭。
5. 羊腩連汁轉放大鍋，放竹笪在底，大火煮15分鐘，轉小火，蓋上蓋煮40-45分鐘。
6. 放冬菇、筍、馬蹄，爆香的薑、蒜，煮約20分鐘便成。
7. 檸檬葉切幼絲。腐乳拌勻，加少許糖，放上檸檬葉絲，即成蘸醬。 
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