標題: 【廚房習作】果然簡單:絕不失敗的糖心蛋做法
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發表於 2018-5-25 14:00  資料 文集 私人訊息 
【廚房習作】果然簡單:絕不失敗的糖心蛋做法
!一整盒30個蛋,家裡沒烤箱又不能拿來作蛋糕,
真的要吃很久耶......







來作糖心蛋吧!
首先第一步,將蛋放在室溫下回溫。常溫的雞蛋在下鍋煮時,蛋殻比較不容易破裂。







燒一大鍋熱水。
在水沸騰後加入一小碗的冷水,同時立刻將蛋放入鍋中,
為了避免蛋殼直接撞到鍋子而破裂,最好用撈勺輕輕的將蛋放入。
繼續用大火滾煮5分鐘。







煮蛋的同時準備一碗的冰水。
5分鐘一到,將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻,
這個步驟是為了讓蛋快速降溫,以防餘溫繼續加熱蛋的內部讓蛋黃過熟。







小心的剝去蛋殻,放入事先準備的滷汁,再將整鍋放入冰箱保存過夜,就完成了∼
滷汁使用醬油 : 味淋 : 水 = 1:1:3∼4 的比例,煮沸後放冷就可以了 (一定要放冷,滾燙的滷汁會讓蛋繼續加熱) ;
我還加入了少許八角和花椒增添香味。

真的很簡單的糖心蛋做法。對我這手殘的主婦最困難的居然是剝蛋殻這個步驟阿......
幾乎每顆蛋都被我剝的傷痕累累的。   :p
還被我剝壞了2個,本來煮了1打只剩10顆啦∼







驗收成果∼ 成品看起來還不錯呢!  







蛋白部份完全凝固,蛋黃在冷藏冰鎮後周圍呈現綿密的膏狀,中心則仍是液狀的,
是我很喜歡的熟度!
不過冷醃了2天後,覺得口味有點偏甜,鹹度則是不太夠,
我想這和個人使用的醬油 & 味淋的味道有很大關係,下次要調整一下醃汁的比例。



   



糖心蛋最大的賣點就在於半生半熟的蛋黃,
所以蛋的品質真的重要!如果用到比較不好的蛋,真的會有很不討喜的蛋腥味。
我目前只會選擇用石安牧場的蛋 & 古早蛋來做糖心蛋 (應該說我現在只用這兩個牌子的蛋來做菜),
最愛的還是古早蛋,香濃的蛋黃真的濃縮了所有的美味!

這次做的糖心蛋還算蠻成功的,
下一次想來嘗試看看讓蛋黃呈現半熟膏狀的口感 (比這次再更凝固一些些的程度)∼  


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