標題:
熬粥秘笈
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作者:
李老師
時間:
2011-4-8 22:11
標題:
熬粥秘笈
熬粥秘笈六招
(
一
)
浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處
有
:1.
熬起粥來節省時間；
2.
攪動時會順著一個方向轉；
3.
熬出的粥酥，口感好。
(
二
)
滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
(
三
)
火候：先用大火煮開，再轉文火
(
即小火
)
熬煮約
30
分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
(
四
)
攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬
20
分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約
10
分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
(
五
)
放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約
10
分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
(
六
)
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋
?
但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過
10
分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
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