中筋麵粉跟塩放在盆中,沖入滾中攪拌後再倒入冷水拌勻。
放至桌上搓揉,大約3分鐘,揉至沒有麵粉即可,蓋上保鮮膜或是鍋蓋(我是直接用鋼盆倒蓋),鬆弛20分鐘。
搓揉成光滑,不用一分鐘就搓揉光滑了。
桌上灑一些麵粉,將麵糰擀成長方形,剛開始較不好擀開,慢慢擀,大約1~2分鐘就擀好了,抹上豬油,撒上胡椒粉,蔥花。
再捲起來。切成劑子,我切成八個,切成10個比較適切。
將頭尾各自捏緊,目的是將蔥花包起來,不要掉出來,不這樣做也可以喔。用塑膠袋各自包起來,鬆弛1個小時,也可以鬆弛後放進冰箱一夜再煎,更容易擀開且更好吃。
桌上灑少許的麵粉,將麵糰擀開。鍋中放少許油,用中大火煎至兩面金黃即可。
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