標題:
西式豬肉料理 拌烤好滋味
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作者:
有名
時間:
2015-12-22 08:57
標題:
西式豬肉料理 拌烤好滋味
。豬肉是台灣人喜愛的肉品,不但取得容易,烹法也很多元化,后里福音86餐廳副主廚陳君傑以西餐技法將豬里肌、香腸等,化作一道道色、香、味俱全的佳餚。他提醒,煮香料飯時,覆上錫箔紙再煮,風味才不會流失。熬香橙豬里肌的醬汁時,柳丁皮絲最後再放,醬才不會變苦。【香腸蔬菜香料飯】
飯吃來香貢貢,香腸Q香不油,比港式臘味飯來得清爽。
材料:
紅、綠、黃甜椒丁各30克,香腸4條、洋蔥丁30克、蒜碎20克、白米320克、鹽少許、奶油10克、水300ml
醬料:
醬油40ml、香油10ml。
準備:
洋蔥、蒜炒香,加醬料、水、米、鹽放入電鍋煮成飯。
1混炒
香腸表面煎至金黃色後、切片。以餘油炒彩椒,再加香腸片拌炒均勻。
2拌勻
將做法1跟事先煮好的米飯、奶油拌勻,入模倒扣。
肉片嚼來有柳橙的酸、香、甜及柳橙皮的苦甘,好味清爽。【香橙豬里肌佐青花菜】
材料:
豬後腿肉200克、柳橙4顆、去皮去籽柳橙肉1顆、青花菜4小朵、香油10克、奶油20克、柳橙皮絲少許
準備:
4顆柳橙汁榨汁後,加香油拌勻做醬汁,放豬肉冷藏1天。烤箱預熱10分鐘到150℃。青花菜汆燙約1分鐘、盛盤。
1倒醬
豬肉煎後加上醬汁(留100ml),包上錫箔紙進烤箱約20分鐘、切片、盛盤。
2煮稠
剩餘的醬汁、柳橙肉、奶油、柳橙皮絲煮至稠狀,淋在肉片上。
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