標題:
霸王別雞 火辣超下飯
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作者:
有名
時間:
2016-2-17 10:43
標題:
霸王別雞 火辣超下飯
。至Weibo
霸王別雞 480元
雞肉結實有嚼勁,黃豆芽吸收了辣湯,清脆入味。在北台灣擁有多家分店的開飯川食堂,1月份進軍中台灣,在大遠百開了可容納百餘位客人的分店,雖走的是新派
川菜
路線,但麻與辣仍是不可少,還加入了創意元素,挑戰台中人的味蕾。
報導╱陳靜萍
攝影╱吳朝奎
川菜
是
中國
最主流的菜系,以麻、辣、鮮、香為特色,營運長李沅淯表示,開飯的
川菜
口味偏成都派,「郫縣辣豆瓣醬、大紅袍和泡野山椒、雲南青花椒以及永川豆豉、乾辣椒、朝天椒等是我們最常用到的調味,多數是直接從四川進口而來,至於剁椒則是用台灣新鮮辣椒自行發酵而成。」李沅淯說。
配合台中店的開幕,開飯推出多道新菜,我嘗了霸王別雞,這是用去骨雞腿、
茶
樹菇、馬鈴薯、黃豆芽等食材,與多種辛香料燒製出的料理,豔紅湯汁的辣度來自大紅袍及剁椒,入口帶股特別的香氣,原來裡面還加了中藥材中常見的砂仁。
營運長李沅淯負責品牌經營及推廣。
台中店空間非常寬闊舒適。青龍尬香豬的靈感來自蒼蠅頭,把慣用的韭菜花改成青龍椒,與豬絞肉一同翻炒,入口滿是辣椒的鮮辣及豆豉鹹香,十分下飯。
老皮嫩肉雖是經典口味,台灣
川菜
館多用柴魚醬汁來搭配
炸雞
蛋豆腐,反而成日式豆腐。李沅淯說:「我們以蒜蓉、花椒油調的花椒沾醬,搭配炸過的嫩豆腐,讓每一口豆腐嘗來都有花椒香味。」
青龍尬香豬 240元
豬絞肉嘗來鹹香帶辣,十分下飯。辣味菜 不建議改辣度
紅油米粿也是新派
川菜
,以在來米自製的米粿,淋上開陽、香菇、蒜碎及辣渣油,是愈嚼愈香的開胃涼菜。而泡椒迷迭蝦做法則類似台式醉蝦,花椒香麻味凸出,辣度低,也很開胃。要提醒的是,開飯川食堂的辣菜與不辣菜色約佔各半,標註有辣度的菜色為避免失去本味,不推薦做成不辣的味道,建議不吃辣的人,改點其他菜色。
紅油米粿 70元
紅油噴香帶蝦米鮮味,米粿咀嚼後散出紅蔥頭香。
連鍋湯 320元
湯頭帶蘿蔔甜,淋上花椒油增添香氣。
老皮嫩肉 220元
豆腐炸得外酥內軟,醬汁蒜香迷人。
泡椒迷迭蝦 300元
蝦子飽吸泡椒的酸辣,尾韻帶香草香。【經典菜色】肥腸勁辣 流
口水雞
麻醬香
翻滾吧!肥腸將滷肥腸炸得乾酥後與乾辣椒、朝天剁椒、八角、豆豉等辛香料爆炒,起鍋前還淋上花椒油及辣油提香,是菜單上最辣的一道菜,每一塊肥腸都勁辣十足,入口後麻味久久不散,十分過癮。
從怪味雞改良而來的流
口水雞
,
鹽焗雞
拌上芝麻醬、辣油、花椒粉、蒜泥調製的醬汁,滋味豐富,愈嚼愈有味。
以煎荷包蛋、青龍椒炒製而成的催淚蛋,豆豉味道極濃,也是一道下飯好菜。但我更喜歡大口啃霸王骨吃肉的快感,加上噴香的孜然香味,光聞就讓人食指大動。
翻滾吧!肥腸 350元
催淚蛋 220元
大口霸王骨 120元/支
流
口水雞
320元【美味路標】
台中市西屯區台灣大道3段251號11樓
(04)2258-5776
11:30~15:00 17:30~21:30
V、M、J 無休
百貨附設地下停車場
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本帖最後由 有名 於 2016-2-17 10:46 編輯
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