標題:
馬來娘惹菜 鹹酸香辣味迷人
[打印本頁]
作者:
有名
時間:
2016-2-18 09:09
標題:
馬來娘惹菜 鹹酸香辣味迷人
。至Weibo
招牌無骨咖哩鴨 360元
鴨肉經滷、炸、炒,醬香十足。在澳洲開了9年多
馬來西亞
餐廳的陳維浤,回台創業後,邀來在墨爾本掌廚的師傅Sam,提供兩人最熟悉的馬來娘惹菜,不論是
沙嗲
、
咖哩
或
肉骨茶
,道道教人吮指回味。
報導╱廖玉如 攝影╱王永村
陳維浤在澳洲讀大學打工時,認識許多
馬來西亞
人,跟他們學了4、5年馬來菜後,索性合夥開起
馬來西亞
餐廳,一開就是近10個年頭,婚後為小孩回台灣,夥伴Sam也跟著來台。
Sam是東馬娘惹(馬來人與華人結婚生下的女兒)的小孩,阿公是汕頭人,做的菜融合了潮汕、廣東和馬來菜的特色。
陳維浤說:「娘惹菜少不了香料、香草、椰糖和棕櫚糖,但是味道溫醇、不太辣,魚露混合生抽、老抽,
蝦醬
以冬蝦加辣椒、南薑、香茅熬煮,味道比泰式香而不腥辣。」
做法費工的招牌無骨
咖哩
鴨是陳維浤的最愛,以香料、老抽、醋、椰糖滷過,再冰凍、油炸,加
咖哩
香料、羅望子、鳳梨拌炒的鴨肉吃來很Q彈,帶著濃濃的
咖哩
、香茅、肉桂香氣,以及羅望子鮮明的酸味。Sam說:「我們稱這種帶酸氣的菜叫Assam。」
陳維浤(左)與Sam打拼到台灣。部分菜色帶甜 酸辣度較淡
娘惹魚選膠質多、無土腥味的深海鱸魚,清蒸後淋上羅望子、檸檬、金桔、鳳梨加香料、奶水、辣椒乾等熬的醬汁,酸勁強烈,但多了水果甜味與奶水芡汁的滑潤。
咖哩
雞則是鹹、酸、香、辣,鬆軟好食。
與馬來菜劃上等號的
沙嗲
、叻沙和
肉骨茶
,表現同樣吸睛。雞肉
沙嗲
串帶著濃濃的茴香、香茅、蒜和
咖哩
味,沾上自製花生醬,香氣加倍。
這裡的口味不錯,價格也平實,但部分菜色帶甜,且鹹度與酸辣勁都不似台灣人習慣的
泰國
菜,喜不喜歡見仁見智。
招牌娘惹魚 380元
蒜香濃郁,帶羅望子及
果酸
甜味。
叻沙海鮮麵 170元
蝦醬味鮮香,湯汁香甜帶辣勁。
招牌紅
咖哩
雞 220元
滿是椰奶、羅望子和
咖哩
香。
金沙鹹蛋螃蟹 990元
肉肥味鮮,讓人吮指回味。
沙嗲
雞肉串 200元/6串
配特製花生醬,香味更豐盈。
馬來西亞
肉骨茶
400元/鍋
湯頭甘甜醇美,香氣馥郁。【特色菜餚】滑蛋甜辣蝦 鮮香濃郁
以蝦米、辣椒、香茅、奶水、
咖哩
、茴香、椰糖、蛋液熬製的醬汁,混合白蝦的鮮味,滋味濃稠鮮香。
380元奶油蛋絲蝦 酥軟夠味
以爆過蝦的奶油拉出蛋絲,再加芫荽粉、巴西里粉、
咖哩
葉、辣椒和棕櫚糖等調味,酥軟有嚼勁。
360元嘎多嘎多 香甜微辣
自製花生醬,以花生、洋蔥泥熬煮4小時,並加小茴香、辣椒和椰漿等,香甜帶辣,蔬菜更可口。
180元炒粿條 鑊氣十足
一上桌就聞到鑊氣香,粄條軟中帶Q,吸納老抽、生抽、
印尼
醬油與紅蔥頭的香氣。
120元【美味路標】
台中市
青島
路3段143號
(04)2236-4567
11:30~14:30、17:00~21:30
現金
旁有收費停車場
周一休
歡迎光臨 樂透彩資訊城 (http://lin6362.freebbs.tw/)
Powered by Discuz! 5.0.0