標題: 馬鈴薯入菜 烤煮蒸變好料 [打印本頁]

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作者: 有名    時間: 2016-2-24 09:25     標題: 馬鈴薯入菜 烤煮蒸變好料

。馬鈴薯營養成分高，而市售馬鈴薯可分為紫皮、褐皮和圓形紅皮、白皮，台北城市科技大學助理教授黃景龍建議：「馬鈴薯削皮後泡醋水，可避免褐變，並洗去多餘澱粉質，且應保存在陰涼和通風處，不需冷藏，否則烹調時易變黑。」
報導╱孫守萱
攝影╱高世安

【焗烤馬鈴薯】
●材料：紫皮馬鈴薯3顆、明太子100g、美乃滋250g、起司絲60g、糖40g、開心果仁適量
●準備：烤箱以180度預熱。明太子、美乃滋、糖拌成醬。



                                                                                                

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起司味香濃，口感綿密紮實。1挖鬆
馬鈴薯切半蒸15分後，挖鬆果肉，不必挖到底。

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2抹醬
將醬抹在做法1，灑起司烤15分再以開心果裝飾。

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【醋溜馬鈴薯】
●材料：褐皮馬鈴薯2顆、黑木耳絲60g、白醋4大匙、辣椒2根，蒜末、糖、水各適量

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吃來酸香夠味，爽脆順口。1加醋
馬鈴薯削皮切絲。加水、2大匙醋浸泡約10分鐘。

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2拌炒
爆香蒜後加馬鈴薯和糖、剩餘白醋以大火炒1分鐘，放木耳、辣椒絲炒熟。

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【馬鈴薯沙拉蛋】
●材料：紅、白皮圓形馬鈴薯各1顆，水煮蛋1顆、美乃滋40g、美生菜60g、小番茄4顆、煮熟玉米筍4條，羅蔓、綜合堅果、橄欖油各少許
●準備：小番茄對切。馬鈴薯去皮切塊後蒸15分鐘。

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配料豐富，嘗來十分清爽。1加醬
將水煮蛋切丁，加馬鈴薯搗成泥，加美乃滋拌勻。

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2盛盤
將剩餘蔬菜鋪盤，放做法1，灑堅果、淋橄欖油。

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【馬鈴薯小檔案】紫皮馬鈴薯
主要品種：Purple Peruvian All Blue
建議烹調方式：烘烤、水煮、清蒸

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橢圓形，外皮與果肉為紫色，花青素含量是一般品種4倍。褐皮馬鈴薯
主要品種：Burbank Norkotah Ranger Shepody
建議烹調方式：拌炒、油炸、烘烤

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橢圓形，美國普遍品種，外皮呈褐色、果肉白色，澱粉含量高，口感鬆軟。圓形馬鈴薯
紅皮主要品種：Chieftain Dakota Rose La Rouge Norland Red La Soda
白皮主要品種：Atlantic Katahdin Norwis Reba Superior
建議烹調方式：水煮、清蒸、嫩煎

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通常為圓形，果肉為白色，外皮有玫瑰紅和白色，煮熟後口感紮實。

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