標題:
春嘗綠色蔬菜 健康好氣色
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作者:
有名
時間:
2016-2-26 09:42
標題:
春嘗綠色蔬菜 健康好氣色
。至Weibo
將溫泉蛋與生菜拌勻品嘗,滋味香醇。在中醫理論裡,進入春天後應該著重養肝,可多補充一點青綠色蔬菜,像綠花椰菜、菠菜、蘆筍等。漢來池畔餐廳主廚黃啟銘提醒:「醋溜花椰菜的花椰菜燙熟後,需徹底瀝乾,再加醃醬較易入味。
溫泉
蛋加白醋燜泡,蛋打出時較能保持外型完整。」
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
【義式
溫泉
蛋
沙拉
】
材料:
菠菜嫩葉或羅蔓生菜400g、蛋1顆、培根丁10g、白醋1大匙、起司粉少許
醬汁:
紅酒醋100ml、紅蔥頭碎30g、橄欖油250ml,鹽、黑胡椒各少許
準備:
培根丁炒香。
1加醋
滾水加白醋,約90℃水溫時放入蛋後關火,加蓋燜13分鐘,取出放涼。
2調醬
醬汁拌勻,淋在菠菜上,再放做法1,灑起司粉、培根丁。
【
荷蘭
醬烤蘆筍】
材料:
蘆筍5支、無鹽奶油500g、蝦卵10g,白酒、檸檬汁各30ml,蛋黃1顆,鹽、胡椒各少許
準備:
奶油加熱融化,放冰箱冷藏,去除液體留下的固狀即為澄清奶油。烤箱以170℃預熱5分鐘。
搭配酸香
荷蘭
醬,細嫩可口。1拌勻
蛋加酒、檸檬拌勻,加融化的澄清奶油攪拌,即為
荷蘭
醬,再加蝦卵拌勻。
2燒烤
蘆筍燙熟,灑鹽、胡椒,淋在做法1上面,以170℃烤上色。
【醋溜花椰菜】
材料:
花椰菜400g,蒜碎、辣椒碎各15g,紅蘿蔔片、黑木耳片各少許
醃醬:
百香果泥150g、橄欖油200ml,蘋果泥、檸檬汁各半顆,鹽、糖及蜂蜜各少許
準備:
醃醬拌勻。
名為醋溜,其實是以
果酸
帶出爽口滋味。做法
花椰菜、紅蘿蔔、木耳燙熟,加入蒜、辣椒與醃醬拌勻,冷藏一夜。
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