標題: 泰式風味魚 香醇鮮美 [打印本頁]

---

作者: 有名    時間: 2016-3-2 09:17     標題: 泰式風味魚 香醇鮮美

。冬天的魚肉特別肥美，泰籍華僑女主廚李賽真示範4道魚料理，搭配檸檬葉、香茅等泰式香料，不論酥炸、煮湯、香煎等，都能嘗出鮮美好滋味。
報導╱葉盛耀
攝影╱林宏洲

【鮭魚生菜沙拉】
材料：
去骨鮭魚塊200克，美生菜、洋蔥、芹菜段各適量，鹽、白胡椒粉各少許
醬汁：
紅蔥頭1粒、蒜2瓣，檸檬汁、魚露各1大匙，糖1小匙、香菜少許



                                                                                                                                                                     1.炸熟
鮭魚抹鹽、白胡椒，以180度油溫炸熟後，再和生菜、洋蔥、芹菜擺盤。

•                                     

2.拌醬
醬汁除檸檬汁、魚露之外，以調理機打碎，再加魚露、檸檬汁拌勻後，淋在做法1上。

•                                     

【羅旺子魚】
材料：
鱸魚1條、杏鮑菇2根，紅、黃甜椒各1顆，紅蔥酥、鹽、胡椒粉、太白粉各少許
醬汁：
羅旺子醬、椰糖各3大匙，魚露1小匙、水80ml、太白粉水少許
準備：
杏鮑菇與甜椒切大丁炒熟盛盤。

•                                     

香甜微酸醬汁搭配酥嫩魚肉頗下飯。1.炸熟
鱸魚先抹鹽、胡椒與太白粉，以180度油溫炸熟後盛盤。

•                                     

2.煮醬
醬汁煮滾後勾芡，淋在炸魚上，灑紅蔥酥。

•                                     

【咖哩魚片】
材料：
魚片200克、紅咖哩醬1小匙、椰漿3大匙、水1大匙，檸檬葉絲、辣椒絲、鹽各少許

•                                     

融合咖哩、椰漿香氣，鮮醇夠味。1.煮醬
咖哩醬炒香，加水、椰漿後煮至濃稠。

•                                     

2.煎香
魚片灑鹽煎香，加做法1燴煮，灑檸檬葉絲、辣椒絲。

•                                     

【泰式魚片清湯】
材料：
魚片300克、杏鮑菇2根、洋蔥片1/4顆、小番茄5顆、香茅1根、檸檬葉3片、南薑4片、辣椒1根、檸檬汁半顆、水1200ml，蔥段少許
調味料：
鹽、白胡椒各少許

•                                     

湯頭酸香微辣，喝起來很暖身。1.煮汁
水先加香茅、檸檬葉、南薑煮5~8分鐘，至香氣飄出。

•                                     

2.煨煮
加剩餘材料及調味料煮滾，轉小火煮3分鐘，
下檸檬汁。

•                                     

【本日料理手】魚片先煎 更易吸醬汁
李賽真表示，羅旺子也稱酸子或酸枳，除罐裝醬汁，也有略風乾再壓縮成磚塊狀的包裝，調水即可用。她說：「魚片先煎再加咖哩醬煮會較香，焦酥的外表也較能吸醬汁，吃來更有味。」

---

歡迎光臨 樂透彩資訊城 (http://lin6362.freebbs.tw/)

Powered by Discuz! 5.0.0